Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 92 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

BỌ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘINGUYỄN THỊ PHƯƠNG LANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SÓ SẢN PHẨM TỪ THỊT ĐÓNG TÚI TIỆT TRÙNGLU

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng UẬN VĂN THẠC SỸNGÀNH: CÒNG NGHẸ THựC PHÀMNGƯỜI HƯỚNG DẢN: PGS. TS PHAN THANH TÀMHÀ NỘI-2012MỤC LỤCDANH MỤC BẢNG BIẺVDANH MỤC HÌNH & sơ ĐỎMỞ DÀU.......

.................................................................................1CHƯƠNG 1 : TÓNG QUAN................................................ Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

..........................31.1.Tinh hình chăn nuói và tiêu thụ thịt ờ Việt Nam .....................................31.1.1.Tình hình chăn nuôi gia súc

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

, gia cằm...........................................31.1.2.Tinh hình tiêu thụ thịt lợn....................................................41.1.3.Một s

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng ..............51.2.1.Thảnh phần hóa học vả giá trị dinh dường của thịt...................................51.2.2.Cấu tạo mô tế bào thịt................

..............................................61.2.2.1.Phân loại pha lọc thịt ở một số động vật.....................................71.2.2.2.Thành phầ Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

n hóa học cùa mô cơ.................................................81.2.2.3.Thành phần hóa học cùa mò mờ.............................................

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

....91.2.2.4.Thành phần hóa học cùa mò liên kết...........................................91.2.2.5.Thành phần hóa học cua mõ xương và sụn.............

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng ....................................................111.2.3.1.Sự thối rữa thịt............................................................111.2.3.2. S

ự hóa nhầy bề mặt..........................................................121.2.3.3. Sự lèn men chua................................................. Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

............121.2.3.4. Sự mốc thịt.................................................................121.3.Thanh trùng đồ hộp...........................

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng

......................................131.3.1.Động học quá trinh thanh trùng.....................................................131.3.1.1.Các yếu tố

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng .141.3.2.Áp suất đổi kháng..................................................................171.3.3.Các yếu tố ành hường tới quá trinh thanh trùng....

.................................181.3.3.1.Ảnh hường của nhiệt độ tlianh trũng :.......................................18 Nghiên cứu công nghệ sản xuất một sản phẩm từ thịt đóng túi tiệt trùng