Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 93 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền hù nhiệm để lãi: Nguyễn Thị Trúc LiênAn Giang. Tháng 5 Nãm 2013Lời câm tạQua bốn năm học tập tại trường Đại Học An (hang, được sự truyền đạt tận tình

của thầy có cùng với sự giúp đờ cúa các bạn Hôm nay, nhân dip hoàn thành đề tài khoa học sinh viên tôi xin được gừi lòi cám ơn đen:Thầy Nguyen Duy Tân Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

đà rất nhiệt tình hưcýng dẫn và giúp dở đề em hoàn thành tốt đê tài khoa học sinh viên.Quý thầy cô trưởng Đại học An Giang dặc biệt là thầy cô trong

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm dà truyền dạt cho em nhừng kiến thức thật quý báu và hừu ích.Xin chân thành cám on các thầy cô phụ trách trong phòng thi ng

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền úp dờ. dộng viên và góp ý kiến dẻ tôi hoàn thành tổt dể tài khoa học.Xin chúc thầy cô và các bạn luôn dồi dào sức khóe và thành công trong công việc.X

in cám ơn, trân trọng kính chào!An Giang, ngày 31 tháng 05 năm 2013Sinh viên thực hiệnNguyền Thị Trite LiênTóm lượcCu dền được coi là một nguồn thực p Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

hẩm giàu folate, chất sắt. calcium, vitamin A. vitamin c. Củ dền cũng chữa rất nhiều chất xơ, kali, phosphorus, magnesium, vitamin B6,... đặc hiệt là

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

hợp chất betalain. Ngoài tác dụng là chat màu được sử dụng khá an toàn trong thực phẩm, tạo ra nhiều màu sắc hấp dẫn cho mọi sân phàm, còn là hợp chất

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền thể ngăn ngừa bệnh lim mạch, ung thu. Hiện nay, các sán phâm tù cú dền còn hạn chê. Do đó, việc "Nghiên cứu chế biền nước giãi khát từ cu dền" lã thi

ết thực, nhằm tạo ra một sân phẩm không chi dể giai khát mà có thế ngăn bệnh. giúp tiêu hóa tốt. Góp phần da dạng hóa san phẩm, dáp ứng nhu cầu ngày c Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

àng cao cua người tiêu dùng. Thực hiện dể tài nảy. chúng tòi dà tiến hành nghiên cứu các nội dung sau:-Kháo sát ánh hướng của nhiệt độ (55 C, 7()“c. 8

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

5°c và 100°C) và thin gian inch ly (5 phủi, 10 phúl, 15 phút vã 20 phúl) đèn châl lượng câm quan dịch trích ly.-Kháo sál ảnh hưởng cùa hàm lượng đường

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền ,03%, 0,05%, 0,07% và 0.09%) đến giá trị cám quan cua san phẩm.-Khào sãĩ ãnh hương cua nhiệt dộ (75”c. 85°c và 95°C) vã thời gian (15 phút, 20 phút. 2

5 phút vã 30 phút) thanh trùng dền chất lượng căm quan vã chi tiêu vi sinh vật.-Bước dầu khao sát mức dộ chấp nhận cua người tiêu dùng.Qua quá Irinh i Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

hực hiện nghiên cứu chúng lôi rúl ra được các thông sổ lối ưu như sau:-Nguyền liệu cú den Irich ly với lý lệ nước 1: 15, nhiệt độ Irich ly 70“C Irong

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

ihời gian 15 phút cho sán phâm có giá Irị cao (châl hòa lan lông là 0.8543g 100g và độ hấp ihu A là 1.138).-Phôi chê với tỷ lệ 16% đường, 0,25% acid (

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền cho sán phàm có mùi therm hãi hòa, de chịu.-Thanh trùng ờ 85"c trong thời gian giừ nhiệt 20 phút sè tiêu diệt dược vi sinh vật dam bão an toàn vệ sinh

thực phẩm, dạt giá tụ cám quan cao và ít tòn thắt vitamin c hàm lượng (rong sân phàm là 52,31 mg%. độ hâp thu A là 0,492.-Kết qua khảo sát 90 người t Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

huộc ba nhóm dồi tượng lã học sinh, sinh viên; công nhân viên chức và người lao dộng, buôn bán cho kết qua sau:+ Có 84% người tiêu dùng đánh giá chất

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

lượng sán phẩm khá tốt: và 69% dânli giá màu sắc hấp dẫn vã 78% dành giá mủi vị khá tốt. Trong dó, mủi VỊ và mâu sắc sán phàm dược người tiêu dũng qua

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh

Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền iêu dùng chắp nhận và 53% người tiêu dũng sẵn lòng mua và dùng thử sản phâm khi xuâl hiện trên thị trường.iiMục lụcNội dungTrangLời cảm tạ............

............................................................i Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨTĨẾN cưu CTĨÚ BTÉN NƯỚC GTẢĨ KĨTẤT TƯ củ DẺNCh