Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
BỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHTRƯƠNG KHẤC HUYẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN NGÂM VÀ CHIÊU SÁNG ĐÉN HÀM LƯỢNG IS0FLAV0NE TRONG Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm G ĐẬU NÀNH NẢY MẦMChuyên ngành: CÒNG NGHỆ THựC PHÀMMã chuyên ngành: 60540101LUẬN VĂN THẠC sĩTHÀNH PHO HO CHÍ MINH. NÁM 2020MỠ DÀU1.Dặt vấn để1 so flavone có nguồn góc phylocslrogcn thực vật thuộc nhóm các hợp chài flavonoil. Các họp chất này dược tim thấy dầu tiên trong phân lớp dậu thuộc họ dậu. Ch Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm úng lã các hợp châl phenolic vẢnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
J.Isoflavone có nhiều trong cãc loại dậu khác nhau, nhưng đặc biệt có nhiều trong dậu nành. Trong đó ba loại isoflavone chính là daid/cin. genistein vBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHTRƯƠNG KHẤC HUYẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN NGÂM VÀ CHIÊU SÁNG ĐÉN HÀM LƯỢNG IS0FLAV0NE TRONG Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm có thê nhắc đèn là do nhùng lợi ích mà isoflavone mang lại [2]. Các hợp chat này được cho là có lọi cho phụ nừ màn kinh do có sự hoạt dộng giống như estrogen [3]. Bên cạnh đỏ isoflavone cùng dược báo cáo là có thề làm giâm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và làm giâm tích lũy cholestrrol LDL trên thán Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm h mạch máu [4Ị. Đặc biệt theo Bueno và cộng sự (2020) quá trình nay mầm cùa đậu nành đà thay đòi sự hòa tan của các thành phần và thậm chi các hoạt dộẢnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
ng chống oxy hóa. Cùng theo Bueno vã cộng sự (2020) nhừng thay đôi vè độ hòa lan của protein, aminoaxit. đường và các hợp chat hoạt tính sinh học khácBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHTRƯƠNG KHẤC HUYẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN NGÂM VÀ CHIÊU SÁNG ĐÉN HÀM LƯỢNG IS0FLAV0NE TRONG Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm ộ hóa tan cùa đường và tông nồng dộ phenolic vã flavonoid cao gấp 4 vã 2.5 lần so với chiết xuất hạt không được nãy mầm. Khá nâng chống oxy hóa lối đa cùng đạt được với 32 giờ náy mầm. Nghiên cứu nãy dà dưa ra nhừng dừ liệu chứng minh tinh hừu ich cua sự nay mầm đôi với nhùng đôi mới trong sàn xuâl Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm thực phàm làm lừ đậu nành ven các giá trị dinh dường vã dược phấm tốt hơn [5J. Iluang vã cộng sự (2017) cung phát hiện mức tăng isoflavone. GABA, vitaẢnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
min B2 và bcla-carolene trong hạt náy mâm của đậu nành đen vả vàng [6J.(’hình vì isoflavone là các chất có hoạt tính sinh học với nhiêu lợi ích khác nBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHTRƯƠNG KHẤC HUYẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN NGÂM VÀ CHIÊU SÁNG ĐÉN HÀM LƯỢNG IS0FLAV0NE TRONG Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trinh nãy mầm của đậu nành đà vả đang được nghiên cứu đè tăng hãm lượng isoflavone trong quá trinh nay mầm. Trong đề tài này, tòi sè nghiên cứu “Anh hướng của các điều kiện nãy mầm đen hàm lượng isoflavone trong đậu nành nay mầm”.2.Mục tiêu cùa đề tàiKháo sát á Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm nh hướng cua nồng đô dung dịch đêm citrate, pH dung dịch ngâm đến ty lệ nãy mầm và hâm lượng isoflavone.Kháo sát ảnh hương cùa điểu kiện chiếu sáng, tẢnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
hời gian nảy mầm đến tý lệ nây mầm và hàm lượng isoflavone3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứuĐoi tượng nghiên cứu: Đậu nành mỳ không biên dôi genPhạm viBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHTRƯƠNG KHẤC HUYẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN NGÂM VÀ CHIÊU SÁNG ĐÉN HÀM LƯỢNG IS0FLAV0NE TRONG Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm tiễn cùa đề tàiÝ nghía khoa học: Góp phan mớ ra một hướng nghiên cửu mới trong việc xác định ảnh hướng của nồng độ dung dịch đêm citrate, pH dung dịch ngâm và điểu kiện ánh sáng, thời gian ủ nãy mâm đen hàm lượng isoflavone có trong đậu nành nãy mầm. Ket qua nghiên cứu sè góp phần xây dưng một quy t Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm rinh cụ thê với c«ác điều kiên nhất định đê có được hàm lượng isoflavone cao nhất.Ý nghĩa thực tiễn: Kết quả của nghiên cứu sê góp phan xây dựng ra quẢnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
y trình đê thu nhận hàm lượng isoflavone cao, từ đó giúp tạo ra các sàn phàm có hàm lượng isoflavone cao hơn các sàn phẩm chế biến theo cách cũ. Có thBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHTRƯƠNG KHẤC HUYẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN NGÂM VÀ CHIÊU SÁNG ĐÉN HÀM LƯỢNG IS0FLAV0NE TRONG Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm 1 TÔNG QUAN1.1 lsolla>oneỉ. ì. ì Giói thiệu về isoflavotteIsoflavone lã một phàn lớp cùa flavonoid hay dược mô ta lã phytoestrogen. vì chúng ihè hiện hoạt động estrogen, (.'ầu trúc isoflavonc đặc trưng CCT bân là một hạt nhân flavone, dược cấu tạo bới hai vòng benzen liên kết với vông dị vòng (Ilin Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm h 1.1). Cô I 2 isoílavonc chính trong đậu nành: gcnistcin. daid/cin. glycilcin và các dạng acclyl. malonyl và aglycone tương ứng cùa chúng (Hình 1.1)Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và chiếu sáng đến hàm lượng isoflavone trong đậu nành nảy mầm
[7J. Trong dó. genistein. daid/ein. glycilein là thành phân đặc trưng nhàt.GlucosidesAglyconesIteltovoneMIRíR»■fli»./l«von*R1uHH<(XH,(OGọi ngay
Chat zalo
Facebook