Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
GIẢO TR1NH CÔNG NGHỆ PHỤC vụ ĨRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG ■—!-■' "J" ■'■ B"jaBMijma_".v.ae«ĩí—I-IWWIVWM.L.IHBAR là một bộ phận hoạt động trong khách sạn Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 n hay nhà hàng, nhưng cũng có bar hoạt dộng dộc lập và có bán kèm dồ ân nhẹ.Bar có nhiều loại hình. Hotel Bar, Restaurant Bar, Mini Bar, Night Club Bar, Bar trà, Bar cà phê, Bar sữa, Bar disco, Bar giải khát...Nói chung các quầy bar hoạt động mang tính đa dạng, quy mô của chúng phụ thuộc vào điểu ki Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 ện kinh doanh cụ thế của từng cơ sỏ.- Phân loại: Có nhiều cơ sở để phân loại các bar.+ Dựa vào chúng loại sản phẩm hàng hoá bán ra: có 2 loại hình barGiáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
.*Bar kinh doanh tổng hợp: Tại dây kinh doanh đầy đủ các mặt hàng: đồ uống rượu bia, đồ ăn nhẹ... Bar kinh doanh tổng hợp bao gồm cả các bar hoạt độngGIẢO TR1NH CÔNG NGHỆ PHỤC vụ ĨRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG ■—!-■' "J" ■'■ B"jaBMijma_".v.ae«ĩí—I-IWWIVWM.L.IHBAR là một bộ phận hoạt động trong khách sạn Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 bar kinh doanh tổng hợp, bar kinh doanh đặc thù có thể thiết kế trong khách sạn, nhà hàng hay hoạt động một cách độc lập.+ Dựa vào yếu tô vị trí, quầy bar trong khách sạn gồm 2 loại: bar tiền sanh và Lar nhà ăn.*Bar tiến sảnh: Bar tiền sảnh có vị trí quay ra mặt tiền của khách sạn, có 3 loại bar ti Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 ến sảnh.*Bar cocktail: Bar phục vụ cho đối tượng khách thư giãn sau công việc, đồ uổng tại đây rất đa dạng, đặc biệt là các đồ uôhg cocktail..138 TrườGiáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
ng Đại học Kính tẽ Quốc dậnChương iv Công nghệ phục vụ quay trổng khách sạn..:-Bar đêm: có diện tích rộng với sàn nhảy. Tại đây có thể có thêm các barGIẢO TR1NH CÔNG NGHỆ PHỤC vụ ĨRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG ■—!-■' "J" ■'■ B"jaBMijma_".v.ae«ĩí—I-IWWIVWM.L.IHBAR là một bộ phận hoạt động trong khách sạn Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 ổhg cho nhà hàng hoặc cho khách ở trong khách sạn. Khách hàng yêu cầu phục vụ dồ uống thông qua phục vụ bàn. Người phục vụ lấy đồ uống từ bar trong nhà ăn, phục vụ khách tại nhà ăn hay trên phòng của khách sạn.1.2.Tổ chửc thiết kế quầy bar1.2.1. Nguyên tắc thiết kế và trang trí quầy barKhi thiết kế Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 và trang trí quầy bar cần quan tâm dến đối tượng khách phục vụ và vị trí quầy bar. Thiết ké quầy bar bao gồm các khu vực chủ yếu sau:-Khu vực trang trGiáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
í: Khu vực trang trí ở phía sau quầy bar, phía sau người phục vụ. Tại dây có thể đặt một tủ nhiều tầng, nhiều ô, nhằm mục đích trang trí, quảng cáo cáGIẢO TR1NH CÔNG NGHỆ PHỤC vụ ĨRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG ■—!-■' "J" ■'■ B"jaBMijma_".v.ae«ĩí—I-IWWIVWM.L.IHBAR là một bộ phận hoạt động trong khách sạn Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 Tại khu vực này bô trí các trang thiết bị: chậu rửa, tủ lạnh và các thiết bị cần thiết khác. Khu vực này gắn liền với khu vực dê cốc tách và cung ứng nguyên liệu.-Quầy bar: Quầy bằng gỗ cao Im - lm2. Phía trong là chỗ đứng của nhân viên pha chế. Xung quanh phía ngoài quầy bar bô' trí ghế, chân cao, Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 mặt tròn, bọc đệm để khách ngồi. Mặt quầy là nơi khách để đồ uống hay gọi là bànTrường Đại học Kinh tế Quốc dàn 139I; . ...•GIẢO TRINH CÔNG NGI ir PHỤGiáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2
C vụ TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HẰNG 'uông cua khách.-Khu vực phía ngoài quầy, sÁp xếp bàn ghế để khách ngồi dùng đồ uống.Khi thiết kế một quầy bar cần quaGIẢO TR1NH CÔNG NGHỆ PHỤC vụ ĨRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG ■—!-■' "J" ■'■ B"jaBMijma_".v.ae«ĩí—I-IWWIVWM.L.IHBAR là một bộ phận hoạt động trong khách sạn Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 chuyên dùng tại ípỉẩy barBao gồm các dụng cụ sau:■ Tủ lạnh ưứp rượu bia, nưác ngọt, hoa quả-Tủ làm đá viên-Bình sóc rượu pha chế bằng kim loại, cốc trộn Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn - Nhà hàng (Tái bản lần thứ 2): Phần 2 GIẢO TR1NH CÔNG NGHỆ PHỤC vụ ĨRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG ■—!-■' "J" ■'■ B"jaBMijma_".v.ae«ĩí—I-IWWIVWM.L.IHBAR là một bộ phận hoạt động trong khách sạnGọi ngay
Chat zalo
Facebook