Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
BỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬU Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng NGự VÀ ỨNG DỤNG VÀO CHÉ BIÊN banh CUPCAKE KHÔNG TRỨNGChuyên ngành: CÒNG NGHỆ THựC PHẢMMà chuyên ngành: 60540101Ll ẶN VĂN THẠC SĩTHÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINH. NĂM 2019TÓM TẤT LUẠN VĂN THẠC sĩNguyên liệu chinh sừ dụng trong nghiên cứu lã hạt dậu ngự. Nội dung nghiên cứu được phân ihành hai phân chính là khá Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng o sál ánh hướng cứa mộl sô yêu lò đên lính chất bọt cua dịch dậu ngự. vã ứng dụng dịch dậu ngự trong công thức bánh cupcake không irứng. Nội dung thứKhảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
nhâl ihực nghiệm Iren các phưKhảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
độ màu.Kết qua cho thấy các tinh chất bot tốt nhất khi đun đậu VỚI nước theo tỳ lè đậu: nước là 1: 4 (WÁV) vói thời gian đun 60 phút, kết hợp bô sungBỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬU Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng đè thay thế 100% trứng trong còng thức chế biến ra bánh cupcake nướng. Bánh cupcake không trứng có thành phần dinh dường, câu trúc và mộl số đạc lính đặc trưng cho châl lượng bánh được xem là lưong dồng với bánh sừ dụng trứng thòng thường.ABSTRACTThe main material used in this research is lima bean Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng (Phaseolus hmatus). The study has two parts: investigate the effect of some factors on foaming properties, and the application of this extract in egglKhảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
ess cupcake recipe. The first part is to consider the influence on foam properties by different processing methods (boiling, boiling and microwave comBỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬU Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng uctural properties (hardness, springiness, gumminess, cohessiveness. chewiness), foam capacity and stability. The second part is to consider the replacing egg by lima bean extract with the percentage of 25%-50%-75%-100%. The objective is characteristics of cake structure, including the volume, cake Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng density, specific volume, the reduction of weight after baking process and during storage time, hardness, springiness, gumminess, cohessiveness. chewiKhảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
ness, and index color.The results shown that the best foam properties when using boiling method in 60 minutes, ratio of beans: water is 1: 4 (W'W). adBỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬU Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng cture and some characteristics are considered similar to the normal egg cupcake.iiiMỤC LỤCMỤC LỰC...........................................................VDANH MỤC HĨNHÁNII...............................................viiDANH MỤC BANG BIẺƯ.............................................viiiDANH MỤC Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng TỪ VIÉT TẤT.............................................ixMơ ĐÀU............................................................11.Đặt vấn dề.............Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
......................................12.Mục tiêu nghiên cứu..........................................23.Dồi tượng và phạm vi nghiên cứu..............BỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬU Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng G 1 TÓNG QUAN................................................51.1 Tông quan nguyên liệu đậu ngự.....................................51.2 Tổng quan bánh cupcake............................................61.3Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước...................71.4. Tồng quan hệ bọt............ Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng ...............................81.5 Các yếu tố anh hương đến đặc tinh bot.............................101.5.1Nhiệt độ. áp suất, visóng................Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến tính chất bọt của dịch đậu ngự và ứng dụng vào chế biến bánh cupcake không trứng
.........101.5.2pl I và muối NaC 1.................................11CHƯƠNG 2VẬT LIẸƯ VẢ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CÚT’................132.1Vật liệunghiên cứBỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬU BỘ CÒNG THƯƠNG trường đại học công NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHNGUYÊN THANH PHƯỢNGKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỌT SÓ YÉU TÓ ĐÉN TÍNH CHÁT BỌT CỦA DỊCH ĐẬUGọi ngay
Chat zalo
Facebook