Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 57 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINHLuận văn tôt nghiệpNghiên cứu các yêu tô ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâyTÓM TẤT ĐỒ ÁNĐề

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây tài “Nghiên cứu các yếu tổ ãnh hướng trong quá trình lên men rưựu vang chanh dây” đà được thực hiện tại phòng thí nghiệm hóa thực phẩm, khoa công ngh

ệ thực phẩm trưòng đại học Kì Thuật Công Nghệ TPỈ1CM từ thảng 10/2007 đến tháng 12/2007 với sự hướng dẫn cùa Th.s Đặng Thị Ngọc Dung nhăm khào sát khã Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

nàng lên men cùa nước chanh dây phục vụ cho nhu câu cùa người dân trong nước và xuất khầu. đa dạng hỏa sán phẩm chanh dây, nâng cao giá trị kinh tế c

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

ủa trái chanh dây qua đó cài thiện đời sống cho bà con nông dân.Trái chanh dây được trồng ở nhiều nước khác nhau. Chanh dây là một loại cây dễ trồng,

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINHLuận văn tôt nghiệpNghiên cứu các yêu tô ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâyTÓM TẤT ĐỒ ÁNĐề

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây à tại Việt Nam. Chanh dây dược sử dụng ớ dạng tươi hay ché biến thành các sàn phẩm (nước ép, bột chanh dây, trà chanh dây, mứt chanh dây) đều có giá t

rị dinh dưỡng cao. Đặc biệt chanh dây còn có khả năng giúp bô tim, lợi tiểu và chừa được một số bệnh như hen suyễn, viêm phế quản, ho kéo dài, nhiễm t Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

rùng dường tiết niệu...Tuy nước chanh dây rất chua do hàm lượng acid citric khá cao, lượng đường lại ít, nhưng bù lại chứa nhiều vitamin, khoáng chất

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

và một số chất dinh dường thiết yếu khác cho quá trình lèn men rượu. Vi vậy chi cần bổ xung một lượng đường thích hợp và cho lên men ở những diều kiện

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINHLuận văn tôt nghiệpNghiên cứu các yêu tô ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâyTÓM TẤT ĐỒ ÁNĐề

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây ốt chanh dây dược pha loãng với nước theo ti lệ 1:2, lên men ờ nhiệt dộ phòng khoảng 30°C trong 8 ngày liên tiếp, nồng dộ chất khô ban dầu là 24DBx, p

H toi thích cho quá trình lên men là 4.4, nấm men được sữ dụng là giống saccharosemyces * cerevisiae với ti lệ giống cấy là 7% và mật độ nấm men gieo Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

cấy là 1 o8 tế bào/ml.Sản phâm rượu vang chanh dây có màu vàng nhạt, hương thơm thoảng, vị hài hòa, êm dịu. Sản phâm đạt yêu cầu về mặt vi sinh, an to

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

àn thực phàm.iiiMỤC LỤCTrang bìa (i)Lời cảm ơn (ii)Tóm tắt đồ án (iii)Nhận xét của giáo viên hướng dẫn (iv)Nhận xét của giáo viên phản biện (v)Mục lục

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINHLuận văn tôt nghiệpNghiên cứu các yêu tô ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâyTÓM TẤT ĐỒ ÁNĐề

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây .........................................11.1.Giới thiệu đề tài:..........................................................11.2.Phạm vi giới hạn của dề

tài:................................................21.3.Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men:......................................21.3.1.Các quá t Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

rình lên men:...............................................21.3.2.Bản chất của quá trình lẽn men: .....................................41.3.3. Điều k

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

iện của quá trình lên men:.....................................61.4. Tống quan về nam men:........................................................81.4

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINHLuận văn tôt nghiệpNghiên cứu các yêu tô ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâyTÓM TẤT ĐỒ ÁNĐề

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây 1.4.3. cấu tạo tế bào nấm men:..............................................91.4.4.Sự sinh sàn của nấm men:...........................................

..131.4.5.Tính chất sinh lý, sinh hóa:..........................................151.5.GÍỚÍ thiệu về quá trình lẽn men rượu:........................... Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

...........161.5.1.Đại cương về lên men rượu:..........................................161.5.2.CƠ chế của quá trình lên men rượu:.....................

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

.............16

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINHLuận văn tôt nghiệpNghiên cứu các yêu tô ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâyTÓM TẤT ĐỒ ÁNĐề