Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 57 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

TRƯỜNG ĐẠĨ HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC P1ỈẤM ----------------oOo—---—ĐÔ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCU

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina UIT BỞ SUNG TẢO SPIRULINAGVHD : Ths. Trần Thị Thu TràSVTH : Nguyễn Thị Bích MenMSSV : 02DHMT156paVỜTiGOHDi.“KĨCNI THƯVIỆINI ■ „'so _4flQ£ JTp.HCM, thá

ng 01 năm 2008LỜI CÁM ƠNTrong suôi quá trình học tập tại ưường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM, dưới sự hương dẫn tân tình của quí thầy cùng với sự n Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

ỗ lực của bản thân, em đã hoàn thành khóa học một cách tốt đẹp.Em xin chân thành cảm ơn:❖Tất câ quí thầy cô của khoa May Mặc & Công Nghệ Thực Phẩm dã

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

truyền đạt kiến thức và những kinh nghiệm Jam việc quí báu trong suốt quá trình ngồi ghế giảng dường.❖Cảm ơn Th.s Trần Thị Thu Trà đã tận tình giúp đỡ

TRƯỜNG ĐẠĨ HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC P1ỈẤM ----------------oOo—---—ĐÔ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCU

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina trong quá trình làm luận văn.❖Cảm ơn các bạn cùng nhóm, các bạn trong lớp 03DTP2 đã giúp đỡ và động viên em rất nhiều trong suốt quá trình làm việc.C

uối cùng cm xin kính chúc qúi thầy cô thật nhiều sức khoẻ, chúc các bạn khoá 2003-2007 đạt kết quả cao trong kỳ bẳo vệ này.Tháng 01/2008, Tp Hồ Chí Mi Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

nh.Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Bích Mến.iiTÓM TẮT LUẬN VĂNTên dề tài:NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT Bổ SUNG TẢO PIRULINAVới mục đích là

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

tăng thêm thành phần dinh dường cho bánh biscuit, đa dạng hoá sản phẩm cho người tiêu dùng, luận văn dược tiến hành nghiên cứu theo các bước sau:Bưđc

TRƯỜNG ĐẠĨ HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC P1ỈẤM ----------------oOo—---—ĐÔ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCU

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina ả thu được 40% là thích hợp nhất.>Khảo sát hàm lượng béo với tỉ lệ bổ sung là:+ S|í 5% shortening, 15%dầu, 5% bơ. + S3 11% shortening, 9% dầu, 5% bơ.+

S2: 8% shortening, 12% dầu, 5% bơ. + s4: 14% shortening, 6% dầu, 5% bơ.Kết quả thu được với tỉ lệ béo S2 là thích hợp nhất.>Khảo sát hàm lượng nước v Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

ơi ư lệ nước bổ sung lần lượt là 15,5%; 17,7%; 20%; 22,2% dường. Kết quà thu được 20% là thích hợp nhất.>Khảo sát chế độ nhào trộn ảnh hưởng đến chát

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina

lượng của bánh. Với 2 phương pháp là “phương pháp tạo cream” và “ phương pháp tất cả trong một. Chọn được phương pháp CM là thích hợp nhất.>Khảo sát c

TRƯỜNG ĐẠĨ HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC P1ỈẤM ----------------oOo—---—ĐÔ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCU

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo spirulina thức bổ sung tảo spỉrulỉna:

TRƯỜNG ĐẠĨ HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC P1ỈẤM ----------------oOo—---—ĐÔ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCU