Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
Trường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmười sư dụng được đểu có the gọi là thực phàm. Tuy nhiên những đồ an. đồ uống được sư dụng với mục đích lã chừa bệnh thi không đưực gọi là thực phàmVệ sinh an toàn thực phầm trong cà nưởc nói chung vả của thục phẩm nói riẻng đang lả vãn để xă hội bức xúc cản phái giải quyét kịp thời và cỏ hiệu quả. V Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmàn để then chồi là làm the não đè quan lý đưực lot nhất chài lưựng thực pltâm không bị nhiêm vi sinh, không chứa hỏa chat bị cầm, hỏa chất ngoài danhĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
mục cho phép đè bào đám an toàn cho người tiêu dũng, gỏp phàn quan trọng cho việc phãl irién kinh tè xã hội của dảl nước.Những bất cạp trong việc quánTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmgiới ràl đáng được quan tâm. Đặc biệt là thực pltâm trôi nôi bán ngoài thị tnrờng tim ấn nhiều nguy cơ gày bệnh cho người tiêu dùng.Mầm bệnh có the nhiêm vào thực phàm từ khâu sản xuảl đên vận chuyên vã báo quan. Thực phàm không an toàn có hóa chất độc hại lã nguyên nhân cùa 35% gây bệnh ung thư tại Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm các nư«'rc nghẽo trong đó CÓ Viột Nam. Diều dáng nói là không chi các cơ sở sán xuất nho le mới bị vi phạm mã các công ty da quốc gia cũng có luucs vĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
i phạm nghiêm trọng đặc biệt trong lỉnh vực nước uống dóng chai và thực phàm che biên sớm cớ sư dụng chat phụ gia thực phẩm.Có rát nhiêu nguyên nhân, Trường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmt là điều kiện cho vi sinh vật, nám móc. ki sinh vật hoành hành. Cũng có trướng hựp bị nhiễm độc do các yêu tô tự nhiên có sần trong thục phẩm như khoai mì, klKiai tây Itoặc các dial dị ứng trong một số hái san. Hạn hữu hơn là trường họp bị nhiễm độc cho chát dioxin, chất phóng xạ. các kim loại nặng Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm như Fc, Ph. As...Gân đây còn có tinh trạng nhiêm dộc do 3MCPD trong nước chàm và Melanin trong sửa.Đe doi phó với van nạn này, nhiều nước dã luật pháĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
p hóa vần de vộ sinh an toàn thực phẩm. Một hành lang pháp lý dược hình thành đe kiêm soát vệ sinh an toàn thực phâm tứ trang trụi đen bàn ăn. Mặt kháTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmép sử dụng.Tiểu luận : HƯ HÓNG VÀ ĐAO QUẢN TI lực PIIẢMPage : 1Trường : ĐHKTCN TPHCMLớp : O8DTPO6B. SỤ HỎNG CỦA THỤC PHẨM KHI BÁO QUẢNI. NGUYÊN NHÂN GÂY II Ư HÓNG THỤC PIIÁMThực phẩm rất de bị hư hỏng từ đõ bị giảm chất lưcmg. kẽm giá trị dinh dường và thậm chí trò nén nguy hiềm độc hại lum vái ngườ Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmi ăn phái. Ọũa trình hư hóng của thực phàm chú yêu do cãc nguyên nhản sau.1Do vi sinh vậtCác vi sinh vật gây hư hong thực phẩm bao gồm tnrớc het lá viĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
khuân sau den nắm mốc, nấm men và một sỏ loại tào, ki sinh trùng, vius... Khi xâm nhập vào thực phẩm, thoạt đau chúng $s phát then VC mặt số lượng, tTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmãmSo đồ các con đường lây nhiễnt vi sinh vật trong thực phảm.Tiểu luận : HƯ HÔNG VÀ BAO QUẢN TI lực PIIẢMPage : 2Trường : ĐHKTCN TPHCMí.ớp : 0KDTP061.1 vi khtiấn:Các loài vi khuân gãy hư hóng thực phẩm như:Listeria lã vi khuắn có thành tể bão đông nhảt vỡi thành acid béo vã thành phân cytucluuin đà Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmgãy ỏ nhiễm trẽn nhiêu thực pliâm. cá. sừa. gây ngõ độc nguy hiêm cho người.Proteus lã vi khuẩn phát triẽn bế mat thạch ắm.Lã vi khuân đường ruột phôĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
biền trong ruột người vả động vật. trong các sản phảm thịt vã rau quả. đăc biột bi hư hông thục phàm ơ nhiột độ trung binh.Serrạtia thuõc ho EnierobacTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmo quăn vả gây hư hóng sàn pbầtn tlỹt. rau quả báo quán lạnh.Pseudomonas là loai vi khuân phô biên trung ihưc phàm lưui. Vĩ khuân cô mật rộng rài trong đất vã nước, thường gặp trong các loại thực phấin. đặc biệt là rau quả. thịt gia súc. gia cảm vả hải sân. Có một số loài thuộc Pseudomonas chịu được Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmnhiệt độ lạnh nén đà gãy hư hỏng thực pliâm bão quán lanh.1.2. Nấm mốcCác loài nắm mốc gây hư hong thực phẩm thường gặp như:Nấm mốc Altemaria gày thốiĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
rùa có màu đcn và nâu với các loại qua có hạt như táo. va. kê ca cuồng thán cây vả quá. Nam mốc mọc cá trên lúa mỉ. trung sàn phàm thịt có màu đó. MộTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmkhi thư test AmesAspergillus lã nấm mốc thường xuất hiện với màu vàng xanh lá cày và đen trộn nhiều luụi thực phàm. gày thòi rữa có máu đen trên qua dào. chanh, va. hoặc trên thịt sấy hun. Một so loài gây biến chat dảu cọ. dầu lạc và dầu ngô.Cladosporium là loại nám móc có khá năng sán sinh các vét Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmchàm đen trẽn thịt bó. cừu. bơ. hoặc lúa mì và gày thôi rữa. có vet dcn vói một số cõ hạt như nho.c.herbarum lừ c dadosporiodes là 2 giống phò biền gàĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
y nhiêm trên ran quà.Geotrichum lả loại nấm có màu vãng. Trong đó loài Dipodascus gentriehum là loại nam quan trụng gãy nhiễm thực phâm. trong sữa. phTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngư Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm và làm hóng kem sữa.Nâm mốc còn gây ỏ nhiễm rộng trong sân phàm thịt rau.13. Nấm’ menBrellanomyces có kha năng sàn sinh acid Acetic tir Glucose trong điều kiện kỵ khi. B. intermedins lã loại mạnh nhất mọc o pll tháp 1.8 .gãy hư hông bia. nước giái khát, r ượi vang và các sàn phàm muồi chua.Deharyoi Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩmnyces lì những loại giống thưởng gặp nhiẻu trong các san phàm sừa. D.hanseniị. D.subglobasus và Torulưsporư là những loài đá gảy ngộ độc thục phãm.NầmĐề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm
men cõ the mọc ờ môi trưởng 24% NaCI vã hoạt tình cua nước rát thắp. Nấm men phát ưiên trung ca dung dịch muôi đả gày hư hung pbomat, sữa cliua và nưTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngưTrường: ĐHKTCN TPHCMLớp :0KDTP06A. GIỚI THIỆUThực phãm là một loai săn pliàm đế nuôi sống con người vù đông vặt. Hầu hết các đổ ăn, đỗ nồng mà con ngưGọi ngay
Chat zalo
Facebook