Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
Mục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan về công nghê ché biến bia và các thiết bị sứ dụng (font; ban xuấtChưo’ng1TÓNG QUAN VẺ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN BIA VÀ CÁC Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất THIÉT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT1.1.Giói thiệu thành phẩnNguyên liệu đê dùng đê sán xuâl bia bao gôm: gạo. mall, H'O. men. hoa hupblon. Trong dỏ hai nguyên liệu chinh dũng dế sàn xuất bia là malt và hoa hupblon. Ngoài ra có thế thay the malt bang nguyên liệu phụ nhu một mì, gạo ngô đê giâm chi phí s Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuấtán xuầt. Cho đên nay bia trên thế giới dược sân xuất chu yếu với còng thức cố diên :BIA = MALT + HOA HUPBLON 4- NƯỚCViệc sán xuất dựa trên nền tàng côTổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
ng nghệ tiên tiến và tuân theo nghiêm ngặt các quy trinh công nghệ cùng như các tiêu chuẩn cùa Việt Nam vã thế giói.1.1.1.GạoChi là nguyên liệu phụ chMục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan về công nghê ché biến bia và các thiết bị sứ dụng (font; ban xuấtChưo’ng1TÓNG QUAN VẺ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN BIA VÀ CÁC Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuấtcãi thiện mùi vị bia. và đê bão quản được lâu dài trong quá trinh sân xuất người ta thay thế 1 phần malt bang 1 số loại đại mạch chưa dược nãy mầm hoặc các loại ngũ cốc khác thay the nguyên liệu nãy mầm. Nhò thế mà la thu được bia thành phàm vói giá rẽ hon. chất lượng bia thành phẩm giam không dáng Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuấtkê.Do nước la là 1 nước nông nghiệp nên gạo lâ nông sán phồ biên và giá thành rẽ. thành phân hóa học tương ứng với thành phần hóa học cua malt, nên ngTổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
ười ta thường chọn gạo Làm thành phần lhay lhe 1 lượng mail.Yêu cẩu về châl lượng gạo :Dòng nhal VC kích thước, màu sac. không có hạl mốc, môi mọl, khMục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan về công nghê ché biến bia và các thiết bị sứ dụng (font; ban xuấtChưo’ng1TÓNG QUAN VẺ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN BIA VÀ CÁC Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuấtg sán xuấtHiiili 1.1. Gạo1.1.2.MaltLà loại hạt ngù cốc hay thường gọi là lúa mạch. Chiếm 70% thành phần nguyên liệu sàn xuất bia và thường được nhập khấu từ nước ngoài có dạng hạt sau khi nghiền. Malt còn được dùng đê lạo màu cho bia. với malt bình thường không đủ độ màu vì thế người ta thèm malt “đ Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuấten” đế tăng độ màu cho Bia.Yêu cầu chất lượng malt:-Độ ẩm 5-6%-Đô hòa tan chất khô xay nhuyễn >80%-Chênh lệch : xay nhuyễn/ xay khò 1.2-1.5%-Protein tTổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
ông 9.5-10%-Cờ hạt > 2.5mm là lớn hơn 85%-Cờ hạt < 2.5mm là bé hơn 1%-Độ trong 2.5 EBC-Thời gian đường hóa hoàn toàn ớ 70°C là 15 phút-Tốc độ lọc bìnhMục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan về công nghê ché biến bia và các thiết bị sứ dụng (font; ban xuấtChưo’ng1TÓNG QUAN VẺ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN BIA VÀ CÁC Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất dung trong sản xuất bia có khả nâng hấp thụ các chất dinh dường trong mòi trường nước mạch nhà như loại đường hòa tan, các hạp chất nitơ như axit amin, peptit, vitamin, và các nguyên tố vi lượng qua màng tế bào. Sau đó hang loạt các phân ứng sinh hóa mà đặc trưng là quá trình trao đối chất đế chuyế Tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuấtn hóa các chất này thành nhùng dạng cần thiết cho quá trinh phát triển vả lên men cùa nấm men được tiến hành.Cản cử vào đặc đièm trên và kết hợp với đTổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất
iểu kiện khách quan, nhà máy chọn sử dụng nam men chim Saccharomyces dế sư dụng lẽn men bia cho nhà máyYêu cầu chất lượng nấm men :-Thuân khiêl và 1 đMục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan về công nghê ché biến bia và các thiết bị sứ dụng (font; ban xuấtChưo’ng1TÓNG QUAN VẺ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN BIA VÀ CÁC Mục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan về công nghê ché biến bia và các thiết bị sứ dụng (font; ban xuấtChưo’ng1TÓNG QUAN VẺ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN BIA VÀ CÁCGọi ngay
Chat zalo
Facebook