Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 307 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm BẢO QUẢN THỤC PHẨMOínt plLUẬN ẤN TIÊN SìTP. HỎ CHÍ MINH NÀM 2022ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. Hô CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOALÝ THỊ MINH HIÉNNGHIÊN CỨU QUÁ

TRÌNH TẠO HỆ NHỦ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỤC PHẨMụ tir tổChuyên ngành: Công Nghệ Thực PhẩmMà số chuyên ngành: 62540101Phân Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

biện độc lập 1:Phân biện độc lập 2:Phan biên 1: GS.TS. Nguyền Cửu KhoaPhan biên 2: PGS.TS Phạm Văn HùngPhan biên 3: PGS.TS. Vò Đình Lệ TâmNGƯỜI HƯỚNG

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

DÃN:GS.TS. Đống Thi Anh ĐàoLỜI CAM ĐOANTác giá xin cam đoan đây là còng trinh nghiên cứu cua bàn thân tác giã. Các kết quà nghiên cứu và các kết luận

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm à được thực hiện trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng quy định.Tác giã luận ãnchừ ký-Lý Thị Minh HiểnITÓM TẤT LUẬN ÁNKỳ thuật nano hiện nay

dược quan tàm nghiên cứu trong nhiều lĩnh vực. Trong còng nghiệp chê biên thực phàm, kỳ thuật này có the ứng dụng nhâm tăng cường khã nâng phân tán cá Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

c thành phần ưa béo vào môi trưởng thực phàm chữa nhiều nước thông qua hệ nhũ lưemg nano. rinh dầu lieu đen là một hỏn hợp có nguồn gốc lự nhiên và đư

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

ợc minh chứng kha nãng kháng vi sinh vật thông qua việc str dụng trong chế biến thực phàm truyền thống vã các công bố khoa học về hoạt tính kháng vi s

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm cmg nano linh dâu lieu đen được nghiên cứu tạo thành bắng hai phương pháp dáo pha bao gồm: Phương pháp nhiệt dộ đaơ pha (Phase Inversion Temperature)

và Phương pháp điêm đáo pha (Emulsion Phase Inversion) dể chọn ra quy trình phù hợp nhất. Kết quả cho thấy phương pháp EPI cho kết quà tạo thành hệ ồn Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

định hơn về đặc tính hoá lý khi lưu mầu trong thời gian 4 tuần và hiệu suất mang tinh dầu cùng cao hơn đạt khoang 70%. Nhảm hoàn thiện quy trình tạo

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

thành hệ nhũ tương nano bang phương pháp EPI. quá trinh ồn định hệ 24 giờ ớ điều kiện lạnh đông -15°c được kháo sát. Sau quá trinh đòng lạnh và rà đòn

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm n 20 mn sau 6 tháng lưu mẫu thi chi số đa phân tán tăng lên vã dạt 0.608. Hệ trai qua dòng lạnh - rã đông cho thấy sự khác biệt với hệ không đông lạnh

về đặc diem nhiệt động học khi lien hành phần tích hai mầu bang phương pháp nhiệt quét vi sai (DSC) và phân tích trọng lượng nhiệt (TGA). Ngoài ra. s Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

ự ồn định đặc đi êm hoá lý và thành phân các châl de bay hơi của hệ trãi qua đòng lạnh cùng kéo dài hơn hệ dối chứng không dông lạnh.Hoạt lính chong o

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

xy hoá cùa mảu linh dầu liều đen nano được ôn định bang quá trình lạnh dông - rã dông cao hơn so với tinh dầu tự do vã mầu nano tinh dầu không lạnh đô

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm mầu nano tinh dầu tối mi trong nghiên cứu cô sự giam hoạt tính chổng oxy hoã sau thời gian hru mẫu 6 tháng, tương ứng giá trị IC$Ộ tăng lừ 18,99 mg/mL

lên 28,77 mg/mL.iiMầu nhù tương nano tinh dầu tiêu đen EPI ôn đinh bằng quá trinh lạnh đông 24 giờ sau đó rà đông ỡ nhiệt độ phòng được tiếp tục sử d Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

ụng trong các nghiên cửu đánh giá khả năng kháng vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm bằng phương pháp pha loãng. Từ đó xác định giá trị MIC và MBC của hệ t

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

rẽn các chủng vi khuân bao gồm: Escherichia coỉi. Pseudomonas aeruginosa, Salmonella ent erica và Staphylococcus aureus. Trong đó. khả năng ức che của

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm c sử dụng đê gây nhiễm trên thịt heo và đánh giá khá năng ửc chế vi khuân của hệ nano tinh dầu tiêu đen trên môi trường thực phẩm. Và ớ tất cà các ngh

iệm thức chứa nano tinh dầu liêu đen với các nong độ khác nhau đều thê hiện sự ửc chế cả hai loại vi khuân với sự khác biệt có ý nghĩa so với mầu đối Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

chứng. Thêm vào đó. việc bô sung hệ nano tinh dầu liêu đen như một chất phụ gia vảo thịt heo. thịt gà và thịt bò xay đều cho thấy giâm mật đô vi sinh

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

vật hiếu khi có trên thịt trong thời gian 6 ngày bảo lạnh so với mầu đối chứng.Các kết quả ghi nhận được về đặc lính hoá lý và hoạt linh kháng vi khuẩ

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B

Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm y trong bão quân thực phẩm. Ngoài ra, cung cấp thèm đinh hướng cho các nghiên cứu về phân tán chất có hoạt tính chức năng trong thực phâm thòng qua kỳ

thuật nano nói chung và hệ nhừ tương nano nói riêng. Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

DẠI HỌC QUỎC GIA TP. Hò CHỈ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOALÝ I 111 MINH MIENNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TẠO HỆ NHŨ TƯƠNG NANO TINH DẦU TIÊU ĐEN VÀ ÚNG DỤNG B