Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm
Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm
MỞ ĐẨUGiám ăn là một loại phụ gia và gia vị được sừ dụng rất phổ biến trong thực phẩm. Giâm có thê’ dùng chế biến các loại sốt. rau quà dầm giâm, các Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm loại nưđc chấm..Tùy vào từng loại nguyên liệu chế biến cùng như phương pháp lên men mà chúng có các tính chát câm quan đặc trưng và râ't khác nhau. Một số các loại giâm được làm từ nguyên liệu trái cây. malt. gạo. mật ong..jCÓ hương vị rất ngon nhưng chù yếu hiện nay đều là các sồn phẩm ngoại nhập. Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm Nhu cầu về giấm 3n ờ nước ta là rất lớn. mặc dù vậy. thị trường giâm hâu như còn bo ngỏ. Theo chúng tòi quan sát. chì có một sô san phàm giâm’’chat lưNghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm
ợng cao" cùa nưđc ngoài hiện đang bày bán trong các siêu thị như: giấm nho. giếm táo...Hiện nay giấm án à nưđc ta được sán xuất chù yêu theo qui mó thMỞ ĐẨUGiám ăn là một loại phụ gia và gia vị được sừ dụng rất phổ biến trong thực phẩm. Giâm có thê’ dùng chế biến các loại sốt. rau quà dầm giâm, các Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm gần đây. có một số cơ sờ sản xu.ất giâm ăn nhưng chù yếu vân ờ qui mô nhò. sàn phẩm vân còn nhiễu khuyết diem (màu sa'c không đồng nhất, xuất hiện cặn. các sàn phám không đa dạng...). Háu hết các sàn phẩm giâm lên men hiện nay ở nưđc ta đều sứ dụng phương pháp lên men tình vơi thời gian lên men rất Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm dài (30 - 45 ngày/mế).Chính vì các lý do (rên. chúng tôi quyết định hĩnh thành đê tài "Nghiên cứu sà II xuất giở III acetic being phương pháp lề II mNghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm
en chìm" với mục đích đưa ra một phương pháp sản xuảt nhanh hơn, quá trình lẽn men được kiếm tra chặt chẽ tối đa. chất lượng giâìn thành phẩm mang tínMỞ ĐẨUGiám ăn là một loại phụ gia và gia vị được sừ dụng rất phổ biến trong thực phẩm. Giâm có thê’ dùng chế biến các loại sốt. rau quà dầm giâm, các Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm nghiệp dẻ dàng từ đó góp phần nâng cao sản lương nhầm đáp ứng đầy đù cho nhu cáu tiêu thụ.aMỤC LỤCCHƯƠNG 1: TổNGQUANu TỔNG QI AN VỀ GIẤMI1.1.1Dinh nghĩa11.1.2Thành phẩn hóa học và giá trị dinh dường cùa giâm11.1.3ứng dụng41.2BÁN CHẤT CỬA QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIẤM51.3NGUYÊN LIỆU sữ DỤNG TRONG SẢN XUẤT Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm GIẤM71.4VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN GIẤM111.4.1Giới thiệu chungII1.4.2Phân loại vi khuẩn acetic121.4.3Đặc điểm của một sốgiống vi khuẩn acetic131.5CÁC YNghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm
ẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐEN quá trình lên20MEN GIÂM1.5.1Giống201.5.1.1Phân lập vi khuân acetic211.5.1.2Xác định các tinh chát cùa các chùng đà phân lập 221.5.MỞ ĐẨUGiám ăn là một loại phụ gia và gia vị được sừ dụng rất phổ biến trong thực phẩm. Giâm có thê’ dùng chế biến các loại sốt. rau quà dầm giâm, các Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm men261.5.3.4Cung cáp oxy261.5.4Phương pháp lên men giấm271.6KIỀM TRA SẤN PHAM32CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHẤP NGHIÊNCƯU2.1Nguyên liộu342.1.1Vi khuân acetic34 Nghiên cứu sản xuất giấm acetic bằng phương pháp lên men chìm MỞ ĐẨUGiám ăn là một loại phụ gia và gia vị được sừ dụng rất phổ biến trong thực phẩm. Giâm có thê’ dùng chế biến các loại sốt. rau quà dầm giâm, cácGọi ngay
Chat zalo
Facebook