Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực h Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt hiện: LÊ THỦY DƯƠNG Cán bộ hướng dẩn: ThS NGUYÊN DUY TÂNAN GI ANG, 06-2017TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO DỀ TÀI NCKII CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN BÁNH NƯỚNG TỪ BẮP NGỌTSinh viên thực hiện: LÊ THỦY DƯƠNG Cán bộ hướng dẫn: ThS NGUYỀN DUY TÂNAN GIANG, 06-2017Đề Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt tài nghiền cứu khoa học “Nghiên cửu chế biến bánh nướng từ bấp ngọt” được thực hiện dưới sự hướng dần của giáng viên Nguyễn Duy Tàn. Tác gia đà báo cNghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
áo kết qua nghiên cứu vã đà được hội dồng Khoa học và Đào tạo Khoa Nòng nghiệp và Tài nguyên Thiên nhiên, Trường Dại học An Giang thông qua ngày....ThTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực h Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt g Bộ môn Công nghệ Thực phẩm dà tận tình giúp dờ, hỗ trợ vả tạo mọi điểu kiện thuận lợi dế em hoàn thảnh tốt bài nghiên cứu nảy.Em xin gứi lời cảm ơn chân thảnh và sâu sẩc nhất den thầy Nguyền Duy rân, thầy dà tận tình hướng dần, giúp dờ, truyền dạt vả chia sẻ nhừng kinh nghiệm cũng như những kiên t Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt hức quý báu giúp bài nghiên cửu nảy được hoàn thành một cách lốt nhất.Xin cam ưn các thầy cô trong khu thi nghiệm đà tạo mọi điều kiện và hỗ trự trongNghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
suốt thòi gian thực hiện nghiền cứu lại khu thi nghiệm. Dóng thời, xin cam cm đen các anh chị khóa trước, các bạn cùng khóa đà chia sè. động vicn, thTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực h Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt i thực hiệnLé I hùy DươngiiTÓM TẤTNghiên cửu được thực hiện nhẩm khao sát anh hương cùa quá trinh phối chế và lên men đến chất lượng cùa sân phàm bảnh nướng lử bap ngọt. NỘI dung nghiên cứu bao gồm (i) ảnh hương cua hãm lượng bột mi (100-115%. w/w) và bột tân (20-35%, w/w); (ii) ánh hướng cũa hàm lư Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt ợng đường sucrose (80-95%, w/w) và sừa tươi không đường (95-110%. w/w); (iii) ánh hường của hàm lượng nấm men (0.5-2%, w/w) bồ sung so VỚI khối lượngNghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
bắp ngọt và thời gian lên men (1-4 giờ); (iv) ánh hướng cúa nhiệt độ nướng (150-180-150 °C, 150-200-150 °C, 150-220-150 °C. 150-240-150 °C) lên giá trTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực h Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt cứu cho thấy, o ti lệ bột mì 105% và bột tàn 30%; ti lệ dưỡng và sừa tưiri tòi ưu là 85% và 105%; li lệ nâm men bò sung là 1,5% và thời gian lên men 3 giờ; nướng ở nhiệt dộ 150-200-150 °C trong thời gian 18 phút (nướng ớ nhiệt dộ lõ nướng là 150 °C trong 5 phút, nâng nhiệt lò nướng lên 200 trong 5 p Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt hút, hạ nhiệt lò nưímg xuống 150 °C trong 8 phút); sán phàm thu dược có dộ nơ cao và giá trị cám quan tốt. Tại nhừng diều kiện tối ưu này, sán phẩm cóNghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
độ nớ, điểm cám quan về màu sắc, cấu trúc, mùi vị và mức độ ưa thích lần lượt lã 3.85. 3,88. 3.71 vã 6,51. Sau quá trinh bao quan trong 5 ngây các chTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực h Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt dy was carried out to investigate the effect of blending and fermentation process on the quality of baked product from sweet com. The study included (i) the effect of wheat flour content (100-115%. w/w) and wheat starch content (20-30%, w/w); (ii) the effect of sucrose content (80-90%, w/w) and suga Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt r-free fresh milk content (95-110%. w/w); (iii) the effect of yeast content (0.5-2%, w/w) added per the weight of sweet corn and fermentation lime (1-Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ bắp ngọt
4 hours); (iv) the effect of baking temperature (150-ISO-150 °C, 150-200-150 °C. 150-220-150 °C, 150-240-150 °C) on the sensory value (color, flavor, TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực hTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO ĐÈ TÀI NCKH CẤP KHOANGHIÊN CỨU CHÉ BIỂN BÁNH NƯỚNG TỪ BẢP NGỌTSinh viên thực hGọi ngay
Chat zalo
Facebook