Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 73 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGUYỀN THỊ HỎNG TRẦMAN GIANG, THÁNG 6

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím 6.2015https: //k hot h u vien .comTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGU

YỀN THỊ HỎNG TRÂM AISSV: DTP113603Cán bộ hướng dẩn: ThS. NGUYẾN DUY TÂNAn Giang, Tháng 6.2015CHẢP NHẬN CỦA HỌI DÒNGĐe tài nghiên cứu khoa học "Nghiên Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

cứu che biên bánh nướng từ khoai lang tím”, do sinh viên NGUYEN THỊ HONG TRAM thục hiện dưới sự hướng dan cùa Thạc si NGUYÊN DUY TẢN. rác giã đà báo c

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

áo kẽl quã nghiên cứu vã được Hôi đông Khoa học vã Dào lạo Khoa Nòng Nghiệp - TNTN, liường Dại học An Giang thông qua ngày.........Thu kýPhân biện 1Ph

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGUYỀN THỊ HỎNG TRẦMAN GIANG, THÁNG 6

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím thây cô Bộ mòn Công nghệ thục phàm đà tận tình gnìp đờ. hồ trợ và tạo mọi điểu kiện đẽ tỏi có thê hoàn thành tot nghiên cửu khoa học này.Xin gưi lời

câm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Duy Tân, thầy đâ tận tinh hướng dan. giúp đờ, truyền đạt và chia sè nhừng kinh nghiêm cũng như những kiến thức qui b Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

áu giúp tòi hoàn thành đề tải này một cách tot nhắt. Câm ơn các thay cỏ trong khu thi nghiệm đà tạo mọi điều kiện tỗt nhắt, hồ trợ het lòng trong suốt

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

thời gian tỏi thực hiện đe tài tại khu thí nghiệm.Tòi cùng xin gưi lời câm ơn đến các anh chị khóa trước, các bạn cùng khóa, đà chia sẻ, đòng viên, t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGUYỀN THỊ HỎNG TRẦMAN GIANG, THÁNG 6

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím ị Hồng TràmiiTÓM LƯỢCĐe tài tiến hành nghiên cửu che biển bánh nướng từ khoai lang tim nham góp phần làm tăng giá trị SŨ dụng cũa khoai lang tím. tạo

ra nguồn tiêu thụ mới cho người nông (Lân. dông thời tạo ra một sân phàm mới có giá trị câm quan cao. dinh dưỡng và an loàn vệ sũih đáp ứng nhu cẩu cu Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

a người lieu dùng.Nội dung nghicn cứu cùa đê lãi gôm;Kháo sát ti lệ bột mì : tiling ỡ bốn mire dọ bột mi lã 75%, 80%, 85%, 90% và trứng là 60%, 70%, 8

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

0%. 90%: Khảo sãt lượng dường và lượng sữa tươi ờ bòn mire dộ đường là 40%, 45%, 50%, 55% và sữa tươi lã 80%, 90%, 100%, 110%; Kháo sát lượng bột nở N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGUYỀN THỊ HỎNG TRẦMAN GIANG, THÁNG 6

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím trúc vả giá trị câm quan cùa sân phàm. Cuối củng lã theo dõi sự thay dổi chất lượng sân phàm theo thời gian bào quân.Ket quã nghiên cửu cho thay phoi

trộn khoai lang tím sau khi hap với bột mi ở mức độ là 85%, trứng là 80°0. đường 50% và sừa 90%. ti lệ bột nở 1.25% rồi đem nướng ở nhiệt độ đầu 150' Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

c trong 5 phút, nâng nhiệt độ lên nhiệt 200°C trong 10 phút, rỗi hạ nhiệt độ xuống 150°C trong 5 phút được chọn là thích hợp nhất cho sân phẩm, tạo s

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

ân phàm cỏ màu sác đep, mủi vi vã cấu trúc tốt. được đánh giá cam quan cao.Sau cùng, tiến hãnh theo dõi sự biến đòi chất lượng của săn phàm theo thời

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGUYỀN THỊ HỎNG TRẦMAN GIANG, THÁNG 6

Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím u theo dõi đểu tăng, cụ thê chi sổ acid tảng tứ 2.64 đều 6.2. hãm lượng NHj lảng lèn tứ 0.0014mg đến 0,0287mg. độ ẩm lảng lừ 27.16% lên 36.14%, mâu sá

c cùa san phàm nhạt dần và giá trị 1_ đo được tàng lữ 45.69 lèn 56.27 so với ngây đau. Nám móc bảl đâu xuất hiện trẽn sân phẩm từ ngày- thứ tư bão quă Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

n (quan sát dược bằng mắt). Sân phàm dược xem là an toàn khi dược bão quân trong ba ngây (kê tir ngày sân xuãt).iiỉ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN BÁNH NƯỚNG TỪ KHOAI LANG TÍMNGUYỀN THỊ HỎNG TRẦMAN GIANG, THÁNG 6