Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KH Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây HOAI TÂYChu nhiệm đề tài: Nguyễn Thành CôngAn Giang, Tháng 06. 2013TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN BÁNH PHÒNG BÕ SUNG KHOAI TÂYLÃNH ĐẠO ĐƠN VỊCÁN BỌ HƯỚNG DÁNCHÌ NHIỆM DÈ TÀITHỰC HIỆN ĐÉ TÀIAn Giang, Tháng 06. Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây 2013Lòi câm tạ(rân bôn nám học lập. rên luyện và thực hiện nghiên cứu khoa học sinh viên dưới sự hướng dần. giang dạy tận tinh cùa thầy cô. cũng với lNghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
òng nhiệt tinli giúp giúp dờ cùa Cán bộ Phòng ihi nghiêm, sự động viên hỗ trợ sâu sác lừ gia đình và bạn bè. hôm nay với sự nó lực cùa ban thân dà giúTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KH Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây Đại học An Giang dã tạo diều kiện và các thu lục, trang ihicl bị đê lôi hoàn thành nghiên cứu.Xin bày lõ lòng bicl on sâu sac đèn cô ('ao Thị I .uyên đà lận lình hướng dan và truyền đạl những kinh nghiệm quý báu giúp tôi hoãn thành dể tài "Nghiên cứu chế biền bánh phồng bô sung khoai lây”Tôi xin th Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây ành thật biết on quỹ thầy cô trong Bộ môn Công nghệ thực phầm-Khoa Nòng nghiệp-1 ài nguyên Thiên nhiên Trường Dại học An (hang đà truyền đạl kiên thứcNghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
và kinh nghiệm trong suốt quá trinh học tập.Chân thành câm ơn các Cán bộ Phòng thí nghiệm vã các bạn sinh viên lớp Công nghệ thực phàm ĐH10TP đà giúpTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KH Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây chân thành câm ơn!Sinh x iên thực hiệnNguyền Thành CôngiTóm lượcKhoai tây lã loại nông sản phò biến, có hàm lượng tinh bột cao. Tinh bột khoai tây có các tinh chất chức nàng cúa tinh bột như tính chất tliuý nhiệt và hồ hoá. tính chất nhớt dẽo. khả năng phồng nở. tạo bột nhào với các loại bột khác, c Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây ỏ tinh chất tạo màng.... cho thấy khoai tây có thê được sứ dung đê phối trôn VỚI các loại bột khác trong chế biến các sàn phẩm bánh Đe tài “Nghiền cứuNghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
chế biến bánh phồng bồ sung khoai tây” được thực hiện nhăm đa dạng hoá sân phâm bánh phồng trên cơ sở tận dụng nguồn nguyên liệu khoai tây dôi dào đêTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KH Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây sàn phàm có thê phục vụ cho nhiêu đối tương tiêu dùng, kê cả người ăn chay.Đe tìm ra quy trình chế biến bánh phồng bô sung khoai tây. nội dung nghiên cứu gồm có xác định ti lệ phoi chê giữa bột mì ngang : bột năng và ti lệ khoai tây bô sung đến độ nở và giá trị càm quan cùa sân phẩm, tìm ra ti lệ tố Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây i ưu cúa NaHCOs, axit citric, đường và tiêu bò sung đến độ nở và giả trị câm quan của sân phàm đồng thời kháo sát ánh hưởng của nhiệt độ say và độ âmNghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
dừng đến độ nở và giá trị câm quan của sân phàm.Ket quá nghiên cửu cho thây khi sử dụng hồn hợp bột mi ngang vã bột năng với ti lệ phối trộn là 1: 3 vTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KH Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây ị tốt. Bò sung NaHCO3 và axit citric VỚI ti lệ tirong ứng Là 2% và 0.25% so VỚI khối lượng hồn họp bột khô tạo cho bánh có độ nở cao. bánh có giá trị cam quan vê cấu trúc và mùi vị sau khi chiên tốt. Đường và tiêu được sư dung với tì lệ 1.5% và 1.2% so VỚI khối lượng hồn hop bột khô tạo cho bánh có Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây độ trắng sáng tốt. giá trị câm quan về mùi vị và cấu trúc sau khi chiên tốt. Cuòi cùng, bánh đưoc say ớ nhiệt độ 60°C đên độ âm dừng là 12%. bánh sẽ cNghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây
ó màu sáng đẹp, độ nó cao. bánh có cau trúc xốp. bánh không rân nứt. giá tn cam quan về màu sắc. mùi vị và cấu trúc tot. Sau bốn tuân theo dòi các chiTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KH Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây giói hạn cho phép.iiMục lụcNội (lungTrangLời cảm tạ............................................................................iTóm lược.............................................................................iiMục lục............................................................................. Nghiên cứu chế biến bánh phồng bổ sung khoai tây iiiTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNểẽì--ỷ'BÁO CẢO NGHIÊN cửu KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ B1ÉN BÁNH PHÒNG BÔ SUNG KHGọi ngay
Chat zalo
Facebook