Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
LỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất l Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager lượng trong Công nghệ Thực phàm (Trường Đại học Bách khoa Hà Nội);l ôi xin cámNghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
vãn.Hà Nội. ngày tháng nămIIọc viênLê Vãn KiênTÓM TẤT LUẬN VĂNNghiên cứu sè làm rõ các thuộc tinh cam quan cấu thành san phầm vã tập trung vảo các thLỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất l Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager thành phần hóa học dó cùng dược tim hiểu.Quá trinh huấn luyện hội dồng cam quan dược thực hiện theo phương pháp phân lích mô là định lượng (Quantitative Descriptive Analysis: QDA), Irong đó người thư dược huấn luyện dè nhận biết và dịnlì lượng dược các hương VỊ cỡ trong bia lager. Nhiều kỹ thuật dà Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager o tạo đà dược sư dụng như: Nhận biết hương VỊ dơn vã hỏn hợp (Recognition test. I rue-1 alsc lest. Slop-Go lesl): So hàng (Ranking test) và Cho diêm (Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
Rating test). 20 người là cãc kỳ thuật viên dang công tác tại các nhà máy săn xuâl bia lagcr đà tham gia vào quá trinh huân luyện.Kcl quà huấn luyện cLỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất l Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager nh viên hội đông được huân luyện cho kcl quá Irên X()% sô cầu Irá lời đúng) trong suôi quá trình huân luyện. Bèn cạnh đó, bang việc áp dụng phép ihứ mô tà, hội dồng cam quan cũng có thế nhận ra sự thay dôi cùa một loại bia trong trưìmg hợp có bô sung các hương vị khác.Nghiên cứu này góp phần tông hợ Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager p dược lỷ thuyết về hương vị cỡ trong bia lager, nguồn gốc vã bàn chất hóa học cua chúng. Nghiên cứu cùng góp phần xây dựng một kỳ thuật đào tạo Hội đNghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
ồng chuyên gia cám quan cho các đon vị sân xuấl có khâ năng phát hiện được nhùng hương vị là lỏi và hóng có trong sán phàm.- 2 -MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN.....LỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất l Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager ..................................- 5 -DANH MỤC BANG....................................................-6-D ANH MỤC IIÌNII.................................................-7-LỜI MỜ DẤU.......................................................-8-CHƯƠNG 1. TỎNG QUAN TÀI LIỆU............................. Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager ......- 9 -1.1.Giói thiệu chung về bia ...................................- 9 -1.1.1.Tinh hình sán xuất bia trẽn thế giới.................-11-1.1.2.ìNghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
ình hình sân xuâl bia lại Việt Nam.................-13-1.2.Công nghệ sàn xuất bia lager...............................- 14 -1.2.1.Str đô lóm lắt quy tLỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất l Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager ường gặp ó bia lagcr - 19 -1.4.rông quan về công lác huấn luyện càm quan bia.............-40 -1.4.1.rinh hình áp dụng phưcmg pháp huân luyện cám quan bia trên thê giới... - 40 -1.4.2.Tình lúnh áp dụng phương pháp huấn luyện cam quan bia ớ Việt Nam... - 44 -CHƯƠNG 2. VẠT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cử Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager u....................- 45 -2.1.Vật liệu nghiên cứu........................................- 45 -2.2.Hội đổng càm quan.................................Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager
.........- 46 -2.3.Phưong pháp nghiên cứu.....................................- 46 -2.3.1.Phương pháp huấn luyện...............................- 46 -LỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất lLỜI CÁM ƠNĐồ hoàn thảnh luận vân này, Tôi đà nhận được sự hướng dần cùa TS. Từ Việt Phú và sự giúp dờ cùa các thầy, các cô thuộc Bộ môn Quan lý chất lGọi ngay
Chat zalo
Facebook