Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 122 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆP.................................................iiLỜI CẢM ƠN.....................................................

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric...............iiiLỜI CAM ĐOAN..................................................................ivMỤC LỤC.............................................

...........................VDANH MỤC HÌNH.................................................................ixDANH MỤC BẢNG............................. Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

.....................................XDANH MỤC CHỪ VET TẮT..........................................................xiTÓM TĂT KHÓA LUẬN...............

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

.............................................xiiCHƯƠNG 1:TỎNG QUAN TÀI LIẸƯ....................................................11.1.Tông quan về phò m

MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆP.................................................iiLỜI CẢM ƠN.....................................................

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric......................................................21.1.3.Thành phan hóa học..................................................41.2.Nguyên liệu sân

xuất phô mai tirơi......................................61.2.Ỉ.Sừa tươi............................................................61.2.2.Sửa bột..... Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

.........................................................71.2.3.Đặc điểm protein sữa................................................91.2.3.1.Casein...

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

......................................................101.2.3.2.Whey protein...................................................111.3.Cơ chế đòng tụ ca

MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆP.................................................iiLỜI CẢM ƠN.....................................................

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citricvề axit citric..........................................141.4.2.ứng dụng của axit citric...........................................151.5.Transglutamin

ase.......................................................171.5.1.Giới thiệu về Transglutaminase.....................................171.5.2.Cơ che tá Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

c dụng cùa Transglutaminase...............................191.5.3.ứng dụng cùa Transglutaminase......................................20Vhttps://khothu

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

vien.cori!1.6.Tình hình nghiên cứu của đề tài...................................................221.6.1.Tinh hình nghiên cứu trong nước...............

MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆP.................................................iiLỜI CẢM ƠN.....................................................

Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric..........................................................24CHƯƠNG 2:VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP..........................................................

262.1.Nguyên liệu, hóa chất và thiết bi sir dụng........................................262.1.1.Nguyên liệu........................................... Ảnh hưởng của microbial transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi đông tụ bằng axit citric

........................262.1.2.Hóa chất......................................................................27

MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆP.................................................iiLỜI CẢM ƠN.....................................................