Đề tài công nghệ lên men nem chua

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 45 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đề tài công nghệ lên men nem chua

Đề tài công nghệ lên men nem chua

Công nghệ lên menNem chuaLÒ1MỘĐÀƯI’Hih1 thtoiib WhV VàAỊphta ìểh' 'then' 'trủỷêh' ttìốn^Tất1 ’pÉỖ1 bteyằ; ìẩtíiồí ’ dỆễVàhVnắ^^ẩừtó^V^ểítòổìVđteỗíẲ^ýl

Đề tài công nghệ lên men nem chualteỗ^Ịtô^i^^tỐỐỈÉlEâậ^Ìẩ^tóậí sân phầm lẻn inẻhìaCtíéưiỊựVổh^Qúầ 'Winn 'chitfyWh^’chh^'khoH^^pBaf'qW1 pfitaft^ph^p1'xừ‘lý nhiệt nèn phần lớn các chầ^^

h^ditóồ^qti^troiì^thịt. đỊi^bÌềtlẩ ‘cằỒSrìtmWiW,1 aiS? 'antin' hồâ; Wh' ứibỖỖậẠ’ Wiẳtl 'đì1.1 rfmmfehiihV Va vị chu^'da^ttW^VgV® hShythu^'gh^chh^cbh'W Đề tài công nghệ lên men nem chua

^^i'c^ftV.Vi^KdicmW'kniah11 cố'n^TthựrqhSV^‘i^u hha‘đttoỉ^deVlaỒ^hơổ^Tpỷ-nhteh^battiteồỊịxỐHVàh11 tỉt^gSâ^aậ^SặịVìtàôPyằ^hta3 &Ồ^5jtóịfedụh^VàỒ1xWtốìq

Đề tài công nghệ lên men nem chua

hỳ-nfôoc8hỊ^nỊịSreBỉ:’r®^Ỉ0®1váỉicnếlìfêhncổtìuWĩ nti^ỐVáMVầ^lĩBÌíh1 hẩỷ^hầlV ìthư‘chưáiíl^c daỷxdú Vả: kĩìóá hộcVánđề vệ n&tfVhtat^dnìíVì VI‘sihhVặt1

Đề tài công nghệ lên men nem chuahề ’sẵ 1 ì phầnì nenVchiia chưa thể cạnh tranh mạnh với các Vàn phầm kháéy’dai'1 bẳó"cáó cíiẩ; ^hlVnỒ^ẹìiVV^Ị®vkỷ^ níỉ^^pộ? ’dito- C&%to\i5^qu y trinh

Vàtfkặầê^&VVhta:lyốf tó&h1^ví ktotí^^cồ^hạiVìiẹịĩ chầ^haầ1 W1 baô1 cẩó' 'nẳỷ Vẫn' íòìi' nhtềộVtóến SÓI. c hthlj^eiWHBrig được Vộ^'gỔplỳVủắ; ttàỷ-diWW Đề tài công nghệ lên men nem chua

alo này thèm hoàn thi'ih’hto’-TPIỈCM. ngàỵ29 ỉhớng 04 nờm 2008- 1 -Công nghệ lêu menNem chua-Myoíibrin (protein tơ cơ chiếm 50% trong mô cơ ): có thể

Đề tài công nghệ lên men nem chua

hoà tan ít. bao gom các protein cấu trúc chiêm thành phẩn chủ yểu trong protein nội bào (tropomyosin, troponin, actinin)-Protein sarcoplasmic (protein

Đề tài công nghệ lên men nem chuaiá trị dinh dường cùa thịt chủ yếu là nguồn protein. Thành phần dinh dường trong thịt thay đòi tùy theo vị tri miếng thịt trên thân. Thông thường phẩn

nạc lưng vã nạc đủi chửa hàm lượng protein cao nhất, ơ đây la quan tâm đen thịt nạc. là phần mô cơ. protein mô cơ chiếm chu yêu. Protein trong mô cơ Đề tài công nghệ lên men nem chua

thịt Là loại protein hoàn thiện, chứa tat cả các acid amin can thiêt cho cơ thè.Báng 3: Thành phân acid amin không thay thếAcid aminHàm lượng % trong

Đề tài công nghệ lên men nem chua

proteinThịt heoTrứngsừaLysin7.87.28.1Methionine2.54.12 9Tryptophan141.51.4Phenylalanine4.16.34.6Threonine5.14,94,8Valin5.07,36,2Leucine7,59,21,8Isoleu

Đề tài công nghệ lên men nem chua ti lệ khá cân đoi so với sừa và trứngProtein của mò cơ dễ tiêu hóa bởi các men tiêu hoá như: pepsin, trypsin, chymotrypsin, dẻ bi thuỷ phân bời các p

roteaza thực vât như papain cùa đu đu. bromelin cùa dứa. Protein của mò cơ còn chửa các thành phần quyết định sự cứng xác, sự mềm mại và hương vị cho Đề tài công nghệ lên men nem chua

thịt sau giết mô.c. LipidMột thành phan quan trọng của thịt Lã lipid, có trong các sợi cơ. Một phan lipid, chú yếu là photphatid và sterin. là các là

Đề tài công nghệ lên men nem chua

các vật liệu dẽo và tham gia vào câu trúc cơ. Phần lớn lipid còn lại gặp ơ dạng tự do giừa các cụm cơ nho nối tiếp nhau.Lipid trong thịt dao động nhiề

Đề tài công nghệ lên men nem chuaào các cấu trúc sợi cơ cũng như tham gia vào quá trinh trao đỏi chât giừa tê bào và phần chất lóng giừa các tê bào. Bình thường các chất vô cơ này tôn

tại ở dạng tự do hoặc liên kẻl không chột chè vói các hợp chàt hừu cơ. Các muôi-3-Công nghệ lẻn men Đề tài công nghệ lên men nem chua