Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
Chương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2y hơi nước ngọt đê nước bicn táng dẩn nông độ. den khi nước chạt đạt trạng thái bào hòa mà nước ngọt \ an bay hơi thi nước chạt chuyên sang trạng thái quá bào hòa đóng then muôi NaCl được kết tinh ra. Có thê thực hiện quá trinh Iren bang phương pháp bay hoi mặt báng, phương pháp nâu hoặc phương pháp Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2 nào đó, dù dùng phương pháp nào thi quá tnnh kết tinh vẫn phải làm cho nước ngọt bay hơi. Phtrơng pháp bay hơi mặt bang có ưu diem là tiết kiệm chi pGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
hí nhưng tính chủ dộng trong sản xuất không cao vi phương pháp này phụ thuộc nhiêu vảo diều kiện thời tiết, mặt khác do thiết bị kết tinh muôi “lộ thiChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2ng sán xuất và chat lượng sân phẩm, người ta dũng phương pháp nau. ('ơ sỡ khoa học khoa học của công nghệ sân xuat muoi bang phương pháp nau lả dưa dung dịch nước chạt bão hòa “sạch” den trạng thái nhiệt dộ cao bang nguồn nhiệt nhàn tạo và giừ nguyên trạng thái dỏ de nước ngọt bay hoặc Ix^c hơi, muố Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2i NaCl sạch kết tinh cho den khi dung dịch dạt các tiêu chuẩn kỳ thuật quy định.('ó the thục hiện việc kết tinh lại trong noi hờ (áp suất thường) sứ dGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
ụng nguồn nhiệt trực tiếp như than, cui hoặc ương nòi kín (áp suất âm) tương lự hệ thống cô đặc một nồi hoặc nhiều noi sư dụng nguồn nhiệt là hơi nướcChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2ại muối kém chất lượng, dể có the thu dược muối chất lượng cao can phải xứ lý nước chạt bão hóa trước khi cô dặc.Nước chạt bão hòa sau khi dã xứ lý cảc tạp chất tan (dưa tạp chat tan về dạng không tan) dược đưa vào thiết bị lọc, tại thiết bị lọc tạp chất không tan (bao gồm cả tạp chắt tan dà dược ch Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2uyển hoá) bị giừ lại, nước chạt trong dược dưa vào thiết bị gia nhiệt, tại dây nước chạt nhận năng lượng dưới dạng nhiệt năng (thiết bị gia nhiệt nhảmGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
tận dụng nhiệt lượng vả tiết kiệm năng lực cho thiết bị chinh), ra khói thiết bị gia nhiệt nước chạt dược đưa vào nồi nấu muối.36Tại nồi nấu muối nướChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2muôi NaCl được lay ra khói noi nau dưa vào thiết bị róc nước cái dè loại bó bớt phan nước bám theo muối, ra khói thiết bị róc nước cái muối NaCl dược dưa vào máy ly tâm, tại máy ly tàm lượng nước bám theo muối gan như dược loại bó hòan toàn. Ra khói máy ly tâm muối NaCl được dưa vào thiết bị say.sơ Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2ĐÒ KHÓI CÔNG NGHỆ NẤU MUÓI37Sau khi muối qua công đoạn sấy thì sân phẩm đà được gọi là muối tinh có độ khô cao. Đê đa dạng hoá sân phàm người ta có thGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
ê bò sung thêm nhừng nguyên liệu khác nhau tuỳ theo mục đích và ý đồ của nhã sàn xuất, đế nguyên liệu bô sung thêm phân bo đều trong muối người ta thưChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2 cung cấp cho nhừng khu V ực xa biên người ta thường bô sung lôt vào muôi thành phâm. Vi ứ những noi đó hàm lượng lôt trong tự nhiên thấp, trong khi đó lòt là nguyên to ràl cân cho sự phát triên cua CƯ thè con người. Tuy nhiên, đè việc cung lôi phù hợp với yêu cầu của sự phát triền cư the con người Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2Nhà nước Việt Nam có quy định bat buộc phai thực hiện theo TCVN 6341-1998 đối với các cư sờ san xual, cat trừ. lưu thông muối lôl.Tinh chế muôi đê cunGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
g cap cho nhũng khu vực có khâu vị ăn uống riêng thì sau khi sấy muối linh người la cho thèm vào muôi linh chất hoặc hon hợp chai có mùi vị đặc trung Chương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2trộn cùng như thảnh phần pha trộn của minh dè tạo ưu the cạnh tranh tiêu thụ sản phàm (thành phan cơ bản cùa bột canh là muôi sạch nghiền nhó, mi chính, dường, bột hạt tiêu, bột tói khô).3.1.2. Kỹ thuật nâng cao chất lượng muồi bằng phương pháp kết tinh lại3.1.2.1. Phương pháp cô đặc noi hớa/ Dặc di Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2êm cua phương phápPhương pháp noi hư có đặc diêm lã sự bay hơi xay ra trên mặt nước chạt nóng ớ nhiệt độ thắp hơn nhiệt độ diêm sôi vì thế tinh thê lạGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
o ra hầu như hòan toàn ờ trên mặt. Tinh thè phát triền ờ biên trước, dạng hình kim lự iháp ngược, chôm dãy tương doi nặng.(5 nhiệt dộ cao tỷ trọng giâChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2 nhó hơn (chuyên dộng lèn bề mặt chất lóng).Khi tốc độ phát triền tinh thê chậm, các khối tháp muối đứng riêng lẽ, lo và nặng. Nhùng noi hớ san xuất loại muối tinh thê này thường vận hành ở nhiệt độ chi cao hơn nhiệt dộ khí quyên một ít. gấp dôi nhùng điều kiện ngoài38trời, do đó muối sân xuất ra có Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2 bề ngoài giống như muối săn xuất ra báng cách phơi nước chạt.b Các yếu tô ânh hường tới hình dạng muối trong nồi hờ- Ánh hường của nhiệt dộĐe diều chGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
ình hình dạng tinh thê muối, người ta thay dôi nhiệt dộ vận hành noi hớ. Vận hành nồi hờ ờ nhiệt dộ cao sẽ không hiệu quá vi tốc độ bay hơi chậm, khi Chương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2 trừ đi 32, roi chia cho 1.8 (hay là nhàn với 5 rồi chia cho 9). Ngược lại muôn đòi lìr độ c sang độ F thì nhân với 1.8 (hay-la nhân với 9, chia cho 5) roi cộng thềm 32.Đổi từSangCông thứcFahrenheit (°F)Celsius (°C)■JC (°F 32)/1,8Celsius (°C)Fahrenheit (°F)■'F = °C X 1,8 1 32- Ánh hường của các muối Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2 khác hóa tan trong nước chạt (nước ót)Canxi Clorua, Magiẻ Clorua, Magiè Suntầt ánh hướng quyết dịnh tói tinh the muối sản xuất ra ờ nhiệt dộ nhất dinGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
h vã cũng ảnh hường tỡi tốc dộ sàn xuat muoi. rinh the muối sàn xưát bang noi hớ cỏ chứa một lượng nước (nước chạt mã muôi kết tinh ra) dáng ke, do dỏChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bay Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2ớc chạt cỏ hâm lượng Canxi Clorua, Magiê Clorua nhó.Khi nước chạt loại trừ một phân hay toàn bộ phân canxi và magic, những tinh the rai mãnh SC được tạo thành trên bề mặt nước chạt. Chúng có khuynh hướng phát triên bao phu lên loàn bộ nước chạt làm giam loe độ bay hơi và nâng cao nhiệt độ lới diêm s Giáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2ôi. Dè tránh hiện tượng này nước chạt cân được khuây động, song muôi san xuất ra lại rai mành và dề vở thường không phù hợp V ới mục đích sư dụng nhưGiáo trình Kỹ thuật sản xuất chế biến muối chất lượng cao: Phần 2
muôi thò hạt to hơn.Ncu không xư lý nước chạt thi độ tinh khiết cua muối kém. Tạp chất chinh là Canxi Sunfat, có thê xư lý Caxi Sunfat bảng cách tảng Chương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bayChương 3KỲ THUẬT NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG MƯÓI3.1. Nâng cao chất lượng muối bằng phương pháp kết tinh lạiNguyên tac chung của san xuất muôi bicn là làm bayGọi ngay
Chat zalo
Facebook