Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng
BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘILOAN VÀN THẠC SỲ KHOA HỌC • • •NGHIÊN CỬU QUY TRÌNH CÔNG NGHẸ SẢN XUÁT SỮA VỪNG DẠNG THựC PHAM C Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năngCHÚC NĂNGNGÀNTI: CÔNG NGITT. Tlĩực PTTẪMNGUYÊN TRUNG DŨNGNgười hướng dần khoa học: PGS.TS. IIÀ VÀN THUYẾTHÀ NỘI - 2007MỤC LỤCMỞĐẢU............................................................ 6Mục tiêu cúa đề tài............................................... 8Y nghĩa khoa học và thực tiễn cùa dề tài Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng......................... 9Nhùng diêm mới cùa luận văn...................................... 9PHẢN 1. TONG QUAN TÀI LIỆU..............................Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng
........ 101.1.NGUYÊN LIEU VỪNG.....’................ ................. 101.2.THÀNH PHAN HÓA HỌC CỦA HẠT VỪNG VÀ GIÁ TRỊ sửDỤNG CÙA VỪNG...........BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘILOAN VÀN THẠC SỲ KHOA HỌC • • •NGHIÊN CỬU QUY TRÌNH CÔNG NGHẸ SẢN XUÁT SỮA VỪNG DẠNG THựC PHAM C Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng........................... 151.3.2.Các nghiên cứu về các hoat chất sinh học trong hạt vừng.... 171.4.QUÁ TRÌNH PẸROXI IlổA - PHÀN UNG GOC Tự 1)0 VÀ VAITRÒ C ỦA CẤC CHẤT CHÓNG OXY HOẢ.......................’..........221.4.1.Quá trình peroxi hóa và ý nghĩa cúa nó trong sinh y học.... 221.4.2.Co- chê Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng cua quá trinh oxy hoá............................ 241.4.3.Hệ thống các chất chống oxy hóa........................ 251.4.3.ỉ. Hệ thong chổng oxy hóaNghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng
có ban chát enzyme............ 261.4.3.2.Ilệ thong chất chông oxy hóa có ban chai không enzyme. 291.5.VÀI NÉT VE TÌNH HINH SẤN XUẤT, TIÊU THỤ \Ỳ"NG TBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘILOAN VÀN THẠC SỲ KHOA HỌC • • •NGHIÊN CỬU QUY TRÌNH CÔNG NGHẸ SẢN XUÁT SỮA VỪNG DẠNG THựC PHAM C Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năngnh sản xuất, tiêu thụ vừng trong nước............. 381.5.3.Một sô sàn pỉuìm thực phíìm từ vừng...................... 40PHẤN 2: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHUONG PHÁP NGHIÊN cửu 452.1.Vật liệu nghiên cứu .........................................452.1.1.Nguyên liệu.......................................... Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa vừng dạng thực phẩm chức năng......452.1.2. Thiết bị và dụng cụ thi nghiệm............................. 452.1.3.Hỏa chãi thi nghiệm.......................................45BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘILOAN VÀN THẠC SỲ KHOA HỌC • • •NGHIÊN CỬU QUY TRÌNH CÔNG NGHẸ SẢN XUÁT SỮA VỪNG DẠNG THựC PHAM CBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘILOAN VÀN THẠC SỲ KHOA HỌC • • •NGHIÊN CỬU QUY TRÌNH CÔNG NGHẸ SẢN XUÁT SỮA VỪNG DẠNG THựC PHAM CGọi ngay
Chat zalo
Facebook