Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35
Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATP. HCM ’ KHOA KY THUẬT HÓA HỌC M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMTIẾU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THƯ HOẠCHBẢO QUẢN THỊT BÕGVHD: Ths TRẢN TH Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 HỊ THU TRÀNhóni sinh viên thực hiện:DÒ THỊ THÙY TRÂM60902880VÕ TƯỜNG LỘC60901468NGUYỀN NGỌC QUANG60902105Lớp:HC09KTTPTP. HỒ CHỈ MINH. 12/2011MỤC LỤC.I.NGUYÊN LIỆU THỊT BÒ1.1.CÃU TRÚC THỊT BÒ........................................................................41.1.1.Cấu trúc mô cơ................. Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 ....................................................41.1.2.Cẩu trúc của mô mờ.................................................................41.1.3.CCông nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35
ẩu trúc mô liên kết...............................................................51.2.TÍNH CHẤT VẬT LÝ- HÓA LÝ cơ BÀN CỦA THỊT BÒ....................TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATP. HCM ’ KHOA KY THUẬT HÓA HỌC M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMTIẾU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THƯ HOẠCHBẢO QUẢN THỊT BÕGVHD: Ths TRẢN TH Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 .......................................................51.2.3.Tính dần nhiệt.....................................................................61.2.4.Ph.................................................................................61.3.MỘT SÕ TÍNH CHÃT CÀM QUAN CỦA THỊT BÒ....................... Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 ............................71.3.1.Màu sâc thịt bò....................................................................71.3.2.Mùi vị của thịt bò.......Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35
..........................................................71.3.3.Độ mềm cùa thịt....................................................................81TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATP. HCM ’ KHOA KY THUẬT HÓA HỌC M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMTIẾU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THƯ HOẠCHBẢO QUẢN THỊT BÕGVHD: Ths TRẢN TH Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 U CHUNG.....................................................92.2.QUÁ TRÌNH co CỨNG....................................................92.2.1.Định nghĩa......................................................92.2.2.Cách thức đánh giá..............................................92.2.3.Diễn biến........ Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 ..............................................102.2.3.1.Thủy phân glycogen...............................................................102.23.2.ThúyCông nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35
phân ATP, cretinphosphat....................................................102.2.33. Tạo actomyosin.................................................TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATP. HCM ’ KHOA KY THUẬT HÓA HỌC M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMTIẾU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THƯ HOẠCHBẢO QUẢN THỊT BÕGVHD: Ths TRẢN TH Công nghệ bảo quản lạnh đông thịt bò 35 ....................................................11TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATP. HCM ’ KHOA KY THUẬT HÓA HỌC M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMTIẾU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THƯ HOẠCHBẢO QUẢN THỊT BÕGVHD: Ths TRẢN THGọi ngay
Chat zalo
Facebook