Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) sinh học qui giá. Ngày nay. nhiều nhà khoa học trên the giới đà xếp đậu tương như là một trong nhưng “thực phàm chức năng”. Các điều tra về dịch tề học cho thay phụ nữ châu Á, đặc biệt là phụ nừ Nhật Bàn có thói quen tiêu thụ nhiều sân phâm đậu tương thi nguy cơ mắc các chứng bệnh tiền mãn kinh, loà Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) ng xương, ung thư vú... thấp hơn nhiều so với phụ nừ các châu lục khác trên thế giới. Một trong những hoạt chất qui góp phan tạo nên các chức năng phòNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
ng chừa bệnh của đậu tương là các isoflavon cỏ hoạt tinh estrogen, còn được gọi là các phytoestrogen.Mặc dù isoílavon được phát hiện từ nhũng năm 1940Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) nó đoi với sức khoè con người như phòng chong các bệnh : loãng xương, tảng huyết áp. tim mạch, chứng tăng cholesterol trong máu. một so bệnh ung thư và các triệu chứng thời kỳ mân kinh... Hiện nay nhiều nghiên cứu cùng cho rẳng ỉsoỉlavon còn có khả năng kéo dài tuổi thanh xuân, làm đẹp da và một số Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) chức năng liên quan tới chống lão hoá [13.17], 12 loại isoflavon đà được tim thấy trong đậu tương được chia thành 4 nhóm: aghicon. ghicosid. malonylNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
glucosid và axetyl glucosid, trong đó dạng glucosid chiếm đa số song lại có hoạt tinh sinh học thấp hơn nhiều so với dạng aghicon [15]. Tuy nhiên tronKhoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) náy mầm.Bèn cạnh các thực phâm giàu isoílavon do được che biên trực tiểp từ đậu tương như sừa đậu nành. bơ. pho mát đậu tương, đậu phụ. bột dậu rang thi hiện nay cũng đà xuất hiện các sân phẩm được bò sung che phàm isoflavon. Tat cá các sân phàm không có isoílavon tự nhiên đều có thè bo sung che phà Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) m isoílavon từ bên ngoài vào. Đó là các loại bột ngũ cốc hoà tan. bột dinh dường trê em. nước ép cam. táo... thậm chi người ta bò sung1Khoá luận tôt nNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
ghiệpLại Việt Thẳng 0501isoflavon vào nước chè xanh, nhầm lạo cho người tiêu dùng có nhiều lựa chọn phù hợp với nhu cầu và thị hiếu.Việt Nam là một nưKhoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) . (ào phớ. các thực phâm chay... Dè góp phân nghiên cứu khai thác các chất cỏ hoạt tinh sinh học cao trong dậu tương mà điên hình là các isollavon. có thê ứng dụng trong san xuất thực phâm chức năng, dề tài: "Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận hột đậu tương náy main giàu isoflavon” dã dược tiến Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) hành với các nội dung sau:-Nghiên cứu quy trinh dong hoá dịch sừa dậu tương náy mầm.-Nghiên cứu quá trinh sấy phun thu nhận bột sừa dậu tương nảy mamNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
.2Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501PHẢN I -TONG QUAN TÀI LIẸƯ1. Đậu tương1.1Giới thiệu cây đậu tương.Đậu tương hay đậu nành có tên khoa học là Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) trang hay tim. mọc thành chùm đơn ơ kè lá. Qua đậu dài có nhiều lông vàng, mồi qua có từ 1-4 hạt. thông thường có từ 2 - 3 hạt. Hạt hình cầu hay hình bầu dục, có màu sác thay đôi tuỳ theo giong trồng (màu vàng. đen. nâu. xanh). Trọng lượng một hạt đậu tương thay đối từ 20 - 400mg hạt [1]. Hạt đậu t Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) ương gồm hai phần: Vỏ hạt và phôi.-Vo hạt: vò dề ngấm nước và dinh với phôi ớ tê hạt. đó là một rành nhó hình bầu dục. Màu sac của tề hạt thay đôi tuỳNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
theo giống và là đặc diêm đê phân biệt giống. Vó hạt có tác dụng bão vệ phôi trong quá trinh tồn trừ. Vò hạt chứa sac to anthocyanin, tuỳ theo hàm lưKhoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) hau hết trọng lượng của hạt. đày là bộ phận chứa chất đạm và chất béo cua đậu tương.Cây đậu tương là loài thực vật được trồng rộng rãi, là cây thực phẩm có giá trị dinh dường và giá trị kinh te cao. Đậu tương là một loại hạt giàu chat dinh dường, đặc biệt là protein nên nó được con người sử dụng từ Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) rat lâu trong đời song hàng ngày.3Khoá luận tot nghiệp Lại l iệt Thang 05011.2Thành phân câu trúc và giá trị dinh dirừng cùa cây dậu t trưng1.2.1 1 hàNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
nh phần tông quátThảnh phần hạt dậu tương cỏ thổ thay doi một phan tuỳ vào thời vụ và điều kiện sinh trường. Ước tính trung binh, dâu và protein cùng Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) ao quản tot, hạt dậu tương có dộ ấm khoảng 12% - 13%. Trên mức này hạt có nguy cư bị nam mốc lân cồng, đặc biệt ở ihời tiết nóng. Dưới 12%. đậu lương cỏ khuynh hướng bị nứt vờ. Tý lệ dậu tương bị nứt vờ càng lớn càng lảm tăng mùi ôi trong quá trinh bao quan [11].Thòng thường, khi độ âm của đậu tương Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) thành phàm bao quân khoang 13% trên trọng lượng hạt thi dậu tương chứa khoáng 35% protein. 17% dầu. 31% cacbonhydrat và 4,4% tro [18]. Đòi với cây đaNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
ng sinh trường hàm lượng protein có thế năm trong khoáng 40% - 45%. lipit 18% - 20%. Thông thường, hàm lượng protein tăng 1% làm giám 0.5% hàm lượng dKhoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat s Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) ượng protein cao. khi tròng nhừng giông này không tâng nâng suất trên 1 hecta canh tác [11].Thảnh phan và cấu trúc của từng thành phần trong hạt dậu tương phụ thuộc vào nhiều yếu tô. bao gồm giong, múa vụ, vùng địa li, và môi trường [18]. Thành phan lòng quái cua đậu lương được trình bày trong bang Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1) dưới dây. •*4Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thẳng 0501Bàng 1.1: Thành phẩn chính của hạt đậu nrơngCấu tạo hạtTý lệ so với trọng lượng hạt (%)Thành phầnNghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon(1)
chù yếu cua hạt (%)ProteinLipitGluxitTroLá mầm904323435.0Khoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat sKhoá luận tot nghiệp Lại Việt Thang 0501MỞ ĐÀUĐậu tương không chi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dường cao mà trong đó còn có những hoạt chat sGọi ngay
Chat zalo
Facebook