Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
CHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn tác vã hình thức tò chức riêng. Việc trang bị kiên thức & kỳ năng phục vụ các loại tiệc là điều kiện bắt buộc đối với hoạt động trong quan trị tiệc. Nội dung chương giới thiệu về cách tò chức và phục vụ các loại hình tiệc như tiệc ngoi, tiệc đứng, tiệc Cocktail, tiệc ngoài trời, quốc yến vã các loại Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn tiệc khách.Mục tiêuSau khi học xong chương này, người học cô khá năng:-Tiếp thu được các kiến thức về loại hình kinh doanh tiệc:-Phàn biệt được sự khGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
ác nhau giừa các loại tiệc-Mô tã được các nguyên tắc và hình thức tô chức các loại tiệc-Giai thích được nhưng lợi the và hạn che của các loại tiệc;-BiCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn uffet4.1.1.Giới thiệu về tiệc BuffetTiệc theo kiều Bullet, tiếng binh dàn gọi là "ãn bao bụng" không phái là mới lạ ơ Việt Nam. Ngày nay, tiệc Buffet đà trờ nên phò biến và được ưa chuộng, nhất là trong nhừng dịp họp mặt đông đu. Lịch sử ấm thực dã công nhận nước Pháp là nơi phát minh ra kiểu tiệc b Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn uffet từ khoáng the ký 18. sau đó lan ra Anh và toàn bộ châu Âu bát dầu làm quen với kiểu phục vụ thức ăn này. Trước đó, thức ăn thường được dọn ra bàGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
n với đay đú dao nĩa và người phục vụ dọn theo trinh tự từng món cố định. Kiêu trang trọng này không thích hợp với các bữa tiệc có so lượng lớn khách CHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn ực khách sành ăn. Buffer không phải là lựa chọn sổ một bởi vi họ cho răng các món ân trong tiệc buffer không dược chăm chút kỳ lưởng trong cách nêm 82nếm và trinh bày. Tuy nhiên, ăn tiệc Buffet luôn là một lựa chọn tốt cho các dịp họp mặt vui. thích hợp với các nhóm đóng, không khi ồn ào náo nhiệt, Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn đủ mọi thành phan già trẻ đều có thê dề dàng thường thức được món ăn khoái khâu cùa mình mà không bị gò bó vào thực đơn.Đoi với các nước Tày phương, vGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
ăn hóa ẫn tiệc Buffet rat được tòn trọng bảng thái độ xếp hàng tuần tự vào lay từng món ân cho vào đĩa của minh vừa đủ. không tranh giành hay bó thừa CHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn i tiệc được kết hợp câ tiệc đứng và tiệc ngồi, nhiêu người gọi tiệc Buffet là tiệc tự chọn (tự phục vụ). Thực khách tự đi lại trong phòng tiệc đe chọn thức ăn theo ý thích cúa mình và trơ về chồ có bàn ghe ngồi ăn đàng hoàng như tiệc ngoi.Loại hình tiệc đứng thường được tô chức tại các khách sạn lớn Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn theo tiêu chuẩn quốc Te. Trong một số trường hợp. khi có một sổ lượng khách lớn đòi hỏi phục vụ trong 1 thời gian ngan thì phục vụ kiêu tiệc đứng rấtGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
thích hợp. Tiệc đứng ngày càng được khách ưa thích tò chức và chiêu dài. xuất phát từ các diều kiện như khách sạn. nhà hàng có thê tiết kiệm diện tícCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn đa dạng với yêu cầu về tự do lựa chọn theo khâu vị và sờ thích của minh; di lại thoái mái. tự do tiếp xúc. quan hệ và trao đôi với nhau trên mọi lĩnh vực .v.v.4.1.2.Lợi ích của tiệc BuffetNhư đà trình bày ở trên, việc tô chức tiệc Buffet phong phù về hình thức, đa dạng về thức ăn và đo uống. Mồi nhà Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn hàng, khách sạn có thê lựa chọn hình thức tô chức phú hợp với yêu cầu của thực khách. Điêu quan trọng đối với người quân lý tỏ chức phục vụ tiệc BuffGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
et can phai nhận thức ra những thuận lợi đè lập ke hoạch chi tiết, phàn công các bộ phận theo đúng chức năng công việc. Có như vậy. công tác tô chức pCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn hân công: Do tò chức phục vụ tiệc Buffet theo hinh thức tập trung với đồ ăn, thức uống, số lượng khách đã xác định trước và khách tự phục vụ (tự lay thức ăn đồ uổng cho minh theo sở thích, khâu vị) nên đày là điều kiện thuận tiện đe Nhã hàng, khách sạn có thẻ giam so lượng nhân viên phục vụ bừa tiệc Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn . Từ đó giâm được chi phí nhân công.Tạo ấn tượng tốt đạp về hình ảnh cùa khách sạn ị nhà hàng: Tiệc Buffet thường được chú trọng, nhấn mạnh đen yeu tổGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
văn hóa. yếu tố cái đẹp nên yêu càu về cách bố tri bừa tiệc phái gọn gàng, giới thiệu được các món ăn. thức uống theo cách riêng hấp dần và ngoạn mụcCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn e nêu trên tạo sự ấn tượng đoi với khách hàng. Hệ quà cua nó chính là giúp nhà hàng có thè quảng bá thương hiệu của minh, thực hiện phương chàm biến “khách hàng mới thành khách hàng quen, khách hàng quen kéo theo khách hàng mới”.Khách dễ giao lưu: Do tiệc Buffet không bố tri chồ ngoi co định nên khá Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn ch tham dự có thè đi lại giao lưu với nhau thuận tiệc.Lợi nhuận cao: Cách thức tô chức hấp dẫn, trang tri cầu kỳ và thực đơn phong phù dễ dàng cho phéGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
p khách sạn, nhà hàng đưa ra mức giá cao hơn các loại tiệc khác dề được sự chấp thuận cùa khách và từ đó thu dưực lợi nhuận củng cao hơn.Phương pháp pCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn ề cách ăn. hướng đi lay thức ăn .v.v. Do đặc điểm là khách tự phục vụ là chinh nên nhiệm vụ chinh của nhân viên phục vụ tiệc Buffet chù yểu là rót đồ uống và thu dọn chén. ly. dĩa .v.v. Điêu này giúp cho khách sạn. nhà hàng hạn che những lới phàn nàn cùa khách về cung cách phục vụ cua nhàn viên.Khôn Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn g bị lãng phí thòi gian: Tiệc Buffet không nhất thiết tat cả khách mời phái nhập tiệc cùng lúc. ai đen trước ăn trước, ai đen sau ăn sau. chứ không bắGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
t mọi người củng đen, củng ãn và phái phục vụ cúng một lúc.Không mat thời gian bày biện (lụng cụ ăn uống trên bàn ăn: Tiệc Buffet thường sap xếp sẵn dCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên t Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn an bừa ân không kéo (lài: Do không phái ohục vụ cho từng khách theo từng món. mà khách tự chọn thức ăn nên thời gian bừa ãn được nít ngan rất nhiêu, điều này có lợi cho khách sạn nhà hàng trong việc thu dọn và quay vòng diện tích nhà hàng nhanh hơn.4.1.3.Hạn chế của tiệc BuffetBên cạnh nhưng thuận l Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn ợi có được, tò chức phục vụ tiệc Buffet cùng có nhũng hạn che nhất định. Xác định nhừng khó khản đê khắc phục, hạn che sai sót có thè xây ra bat cứ thGiáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
ời diêm nào là cách tot nhát nhằm nâng cao chat lượng bừa tiệc.CHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên tCHƯƠNG 4TÕ CHỨC PHỤC CÁC LOẠI vụ TIỆCGiới thiệuCác loại tiêc phục vụ trong nhà hàng khách sạn thường đa dạng & phong phú. với mỗi loại có các nguyên tGọi ngay
Chat zalo
Facebook