ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
Contents1câu 1: Định nghía vê nước châm gia vị.Nước chấm:Nước chẩm là lên gọi chung của tãt cả các loại gia vị có đạm và có nông độ muối tương dõi cao ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ o. Nguyên liệu sử dụng đế sản xuất các loại nước châm là từ nguyên liệu giàu 3 đạm. chú yẽu là các hạt có dâu (đậu nành). Ngày nay người ta thường sản xuât nước châm từ khô đậu nành, khô lạc. Tuy mang nhiều tên khác nhau: magi, xì dâu, nước tương... nhung đêu được sàn xuất từ 2 phương pháp:-Phương p ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ háp lên men-Phương pháp hóa giài.Các loại nước châm phò biên: tương, chao, nước mâmGia vị:-Các loại gia vị dạng bột hay viên+Chia làm 2 loại: Loại giaÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
vị ờ dạng sơ chế: tức là dạng khô cùa các loại gia vị nhu’ ớt bột, tiêu bột, hạt điêu hay bột ngọt.+Còn lại là các loại gia vị hồn hợp thường có tên Contents1câu 1: Định nghía vê nước châm gia vị.Nước chấm:Nước chẩm là lên gọi chung của tãt cả các loại gia vị có đạm và có nông độ muối tương dõi cao ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ ị khác đẽ tạo nên hương vị đặc thù cho tùng loại. Ngoài ra, người ta có thế bõ sung nước chiết cô đặc từ các loại thịt hay hương thịt.-Các loại gia vị dạng sệt (dạng paste)+ Các loại gia vị thuộc nhóm này phần lớn là các loại tương ớt. mù tạt.+ Tương ớt: thành phần chính là ớt quà, bột, hành tòi, mu ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ ối đường, chất điều vị + Các loại tương ớt phô biên hiện nay: tương ớt mịn. tương xí muội, tương càCâu 2: Viêt qui trình sàn xuất nước tương theo phươÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
ng pháo hóa giãi, thuyết minh và giãi thích rõ từng công đoạn sản xuất, các yêu tó ãnh hường dẽn từng công đoạn, tính toán nguyên liệu dùng cho 1 mẽ sContents1câu 1: Định nghía vê nước châm gia vị.Nước chấm:Nước chẩm là lên gọi chung của tãt cả các loại gia vị có đạm và có nông độ muối tương dõi cao ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ men?Quy trình sân xuât2Xu lý nguyên lieuThanh trúngTáng IrữIIkian thiẽn san phàmSán xuất gồm 6 giai đoạn sau: xứ lý nguyên liệu, phôi liệu, thúy phàn, tiling hòa. lọc,cô đặcThuyết minh quy trìnhXứ lý nguyên liệuI ,àm sạch và lách các lạp chai (dấl, eld, ním, rác...). Sau dó dem di nghiên nhò bằng má ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ y nghiền hoặc xay nho bang máy xay tới kill hạt có kích thước 0.5-lmm. Mục đích nghiền nhò là dế lãng quá irình liếp xúc cùa HC.l với nguyên liệu dê iÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
huỳ phân các mối lien ket peptide được de dàng, đồng thời tăng hiệu suât và làm giám thời gian thúy phân. Dối với nguyên liệu là xút nếu ớ dạng cục phContents1câu 1: Định nghía vê nước châm gia vị.Nước chấm:Nước chẩm là lên gọi chung của tãt cả các loại gia vị có đạm và có nông độ muối tương dõi cao ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ -1 l°Be.Phối liệuĐê phối liệu nguyên liệu sử dụng được chính xác phái căn cứ vào khôi lượng đạm toàn phần trong nguyên liệu đẽ tính toán.Ví dụ: thành phần protein cùa khô đậu nành là 45%.Hàm lượng Nitơ là 45/6,26 = 7,2% ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ Contents1câu 1: Định nghía vê nước châm gia vị.Nước chấm:Nước chẩm là lên gọi chung của tãt cả các loại gia vị có đạm và có nông độ muối tương dõi caoGọi ngay
Chat zalo
Facebook