Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 76 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa

Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa

HỊỆRĩụ ư»í(. I hJoNCV TÍKÍỒHG r»ẠI IKK:ỹ ‘,,NEỶ-CƯƠNỢ-TRÁCH NHIỆM -HỘI NHẬP- BỀNVỮNGCHÁT KEO THỰC PHÀM(Food hydrocolloids)Giảng viển: Mạc Xuân HòaNỘI

Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa DUNG1.Giới thiệu chung về chất keo2.Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP3.Modification1NỌl DUNG1.Giới thiệu chung về chất keo2.Một số chất keo sử d

ụng làm phụ gia TP3.ModificationHydrocolloids• Hydrocolloids are a heterogeneous group of long chain polymers (polysaccharides and proteins) character Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa

ised by their property of forming viscous dispersions and/or gels when dispersed in water.■ The foremost reason behind the ample use of hydrocolloids

Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa

in foods is their ability to modify the rheology of food system. This includes two basic properties of food system namely, flow behaviour (viscosity)

Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa anicaltreescellulosetree gum exudatesgum aiabic. gum karaya. gum ghatti. gum tiagacanth plantsstarch, pectin, celluloseseedsguar gum. locust bean gum.

tara gum. tamarind gum tuberskonjac mannanAlgalred seaweeds Bài giảng chất keo thực phẩm mạc xuân hòa