Đề tài ứng dụng protein concentrate
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đề tài ứng dụng protein concentrate
Đề tài ứng dụng protein concentrate
ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các san phàm từ thịtĐại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trưòng Đại Học Bách Đề tài ứng dụng protein concentrate Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học BM CNCB Thịt và Thúy Sán *********teD«P80WC0NCEmiĩ VẰBMMWffl(ỉlWVẰCẤCSẦNfHẰMlủW I•GVHD : ThS. Nguyễn Thị HiềnSVTH : HC06TPThảng 06/2011Trang 1ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sàn phàm từ thịtChương 1: TỔNG ỌUAN VÊ PROTEIN ISOLATE Đề tài ứng dụng protein concentratevà CONCENTRATEI. I Định nghía1.2Soy protein và whey protein1.3Tính chat chức năng1.1Định nghĩaProtein concentrate (PC): dược sán xuất từ nguồn nguycnĐề tài ứng dụng protein concentrate
liệu giàu protein, dã loại di phần lớn các lạp chắt phi protein vả san phẩm thông thưởng chửa tối thiều lừ 65% protein trờ lén (tính trên hãm lượng chứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các san phàm từ thịtĐại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trưòng Đại Học Bách Đề tài ứng dụng protein concentratenhư loàn bộ các tạp chất phi protein, san phẩm chửa lối thiêu lử 90% protein trờ lên.1.2Soy protein và whey proteinNhìn chung, lãt ca các nguyên liệu giàu protein dêu có thề dứng dê san xuàt Pl vã PC. Tuy nhiên, khi đứng dưới góc độ giá trị dinh dường và kinh tế thì hai nguồn nguyên liệu lot nhai là Đề tài ứng dụng protein concentrate : whey protein (protein huyết thanh sìra) và soy protein (protein dậu nành). Do dó. trên thi trường các loại P1 và PC này thường chiếm ưu thế.Di vàoĐề tài ứng dụng protein concentrate
cụ the từng chế phẩm, mồi loại ché phấtn lại có một định nghĩa riêng, và có đỏi chồ không thong nhắt giừa các nguồn nguyên liệu khác nhau :❖ Soy proteứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các san phàm từ thịtĐại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trưòng Đại Học Bách Đề tài ứng dụng protein concentratedậu nành dã bóc vò. lách gần hết dầu và các cấu tứ lan Irong nước phi protein, vả phái chửa loi thiều 65% protein (N*6.25) trên hàm lượng chat khô.Hĩnh 1 : Soy protein concentrateTrang 2ưng dụng cùa protein concentrate và protein isolate trong CNCÍỈ thịt và các sàn phàm từ thịtSoy protein isolate (S Đề tài ứng dụng protein concentratePI): là chc phẩm soy protein linh luyện có chắt lượng cao nhắt trên thị trưởng. SPi được san xuất tứ hạt đậu nành đă lách vo và dầu bang cách loại boĐề tài ứng dụng protein concentrate
gan như hoãn toàn các thành phần phi protein. Chúng có chửa tối thiếu 90% protein (N*6.25) tính trên hàm lượng chất khỏ.Hĩnh 2 : Soy protein isolateBăứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các san phàm từ thịtĐại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trưòng Đại Học Bách Đề tài ứng dụng protein concentrate Endres Group.. Inc. Fort Wayne. Indiana. 2001)Thành phầnConcentrateIsolate% nguyên liệu% chắt khô% nguyên liệu% chất khóProtein62 6965-7286-8790-92Chát béo0.5-1.00.5-1.00.5-1.tì0.5-1.0Xư hòa tan449622.1-5.9<0.2<0.2xĐề tài ứng dụng protein concentrate
mai. Các thành phần liêu biêu cùa whey protein là beta-lactogjobulin (-65%). alpha-laclalbumin 25%) vã scrum albumin (- 8%).Doi với whey protein concứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các san phàm từ thịtĐại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trưòng Đại Học Bách Đề tài ứng dụng protein concentratebéo vả một vãi loại khoáng. Các dạng sân phâm WPC có trên thị trường như: WPC34, WPC50, VVPC60. WPC75, WPC80, trong dó hai chữ sổ cuối dùng dế biểu thị giá trị nong dộ protein.Trang 3 Đề tài ứng dụng protein concentrateứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các san phàm từ thịtĐại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trưòng Đại Học BáchGọi ngay
Chat zalo
Facebook