Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 118 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực NH GIÁ CHÁT LƯỢNG ĐO ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨMCHƯƠNG I: TÓNG QUAN VẺ THỦY SÁN Mực1.1Tồng quan về Mực cúa Việt Nam....................................61.2

Các loại mực điên hình ỡ Việt Nam................................71.3Các loại sàn phâm - thương phàm chế biến từ mực.................101.4Giá trị dinh Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

dường trong mực....................................12CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP KIẺM SOÁT Mực TƯƠI ĐỎNG LẠNH2.1Chi tiêu chất lượng mực tươi đông lạnh the

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

o tiêu chuẩn Việt Nam.142.2Chi tiêu chất lương mực tươi đông lạnh theo tiêu chuẩn CODEX....152.3Phương pháp xác định các chi tiêu chất lượng:2.3.1Phươ

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực .......................................101PHỤ LỤC TIÊU CHUÁN CODEX..........................................102PHỤ LỤC TIÊU CHUẨN AOAC................

...........................110LỜI MỜ ĐÀUKinh tế xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống cùng ngày cảng nâng cao. Vi thế nhu cầu ăn uống cúa Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

con người cùng như yêu cầu về chất lượng cũng được chú trọng hơn trước. Các sán phẩm đà qua sơ chế hay chế biến sằn theo quy mô công nghiệp cùng ngày

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

càng có xu hướng phát triển mạnh đánh vào tâm lý của người tiêu dùng.Với nhùng yêu cầu cua cuộc sống thi các sàn phẩm tiết kiêm thời gian nhằm giúp đờ

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực ng ngày càng được người tiêu dũng quan tàm vì chất lương không hề thua kém. mặt khác có thè báo quàn được lâu ngày và khi cần thiết chi việc rà đông l

à chế biến được ngay. Bơi lè đó mà nhừng sân phàm thủy sản lạnh đông ngây càng được xuất khẩu sang thị trường các nước phát triền như Mỳ. Nhật, EU vã Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

một số nước Á Đỏng...2CHƯƠNG ITỎNG Ql AN VÍ: THỦY SẢN Mực1.1 l ông quan về -Mực cùa Việt NamTheo sò liệu điêu Ira mới nhài, ớ vùng biên việt Nam có ti

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

n 25 loài mực ông (mực lá), thuộc bộ Teuĩhoidea. Đa số mực ống sống ờ dộ sâu <100m nước, tập tiling nhiều nhất ữ Ming nước sâu khoáng 30-50m. Ngoài ra

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực và ánh sáng nen sự di chuycn theo mùa. ngày và đèm. Nhìn chung ban ngày, do k'ĩp nước bê mặt bị ánh sáng mặt trời hun nóng, lãm nhiệt độ nước tăng lê

n. mực ống thường lặn xuống dưới đáy hoặc lớp nước tằng dưới. Ban dèm. khi nhiệt độ nước bề mặt giám di. các quẩn thề mực lại di chuyên từ lớp nước tầ Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

ng đáy lên bề mặt.Trong các tháng mùa khô (tháng 12-tháng 3 năm sau), mực di chuyến đến các vùng nước nông hơn. ờ độ sâu <30111. Trong các tháng mùa m

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

ưa (tháng 6-9), mực ống di chuyền đến các vùng nước sâu 30-50111.Mực tập trung ờ các vùng đánh bắt mực chính là quanh đào Cát Bã. Cái Chiên. CÔTÒ. Hòn

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực Cà Mau vã quanh Côn Đáo. Phú Quốc.Mực được khai thác quanh năm. tuy nhiên cùng có 2 vụ chinh: Vụ Băc ( tháng 12-4) và vụ Nam (tháng 6-9)Các loài nghê

khai thác mực kêl hợp ánh sáng như nghê câu mực. nghê mành đèn. nghê vó, chụp mực. Lọi dụng tinh hướng quang dương cua mực. ta dưa nguồn ánh sáng mạn Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

h xuống dưới nước, dề dàng nhận thấy quằn thê mực tập tiling rất dòng trong quầng ánh sáng dỏ. Do dó. ô Việt nam cùng như các nước khác đêu sú dụng cá

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

c phương pháp khai thác kêl hợp ánh sáng.Sân lượng khai thác mực ống trên toàn vùng biển Việt nam hằng năm khoáng 24.000 lấn. trong đó vùng biến miền

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực ó sàn lượng thấp nhất khoáng 2.500 tẩn (10%).Mực của Việt Nam xuất khâu sang hơn 30 thị trưởng nước ngoài, vói doanh thu hăng năm đạt khoáng hơn 50-60

triệu USD tính trên cả san phẩm đòng lạnh tươi và sàn phàm khô.Sán phẩm chế biến : Đông lạnh nguyên con dưới các hình thức đông khối (Block), đông rờ Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

i nhanh (IQF). hay đòng lạnh semi-IQF, hoặc semi-block. Các san phàm chế biến gồm phi lê, cắt khoanh, tia hoa và được làm thành các săn phàm chê biến

Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu mực

săn đè nấu. hoặc dưới dạng sán phàm sushi, sashimi đê ăn gói. các sân phẩm phối chế khác và che biến ăn liền như mực nướng, mực khô nghiền tấm gia vị.

MỤC LỤCLỜI CẤM ƠN........................................................2LỜI MỞ ĐÁU........................................................4PHIÊU ĐÁN