Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 70 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHÉ BIẺN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHÉ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu được muc đích, yêu c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu càu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm.-Nắm chắc các bước trong quy trinh chung sơ chế nguyên liệu thực phẩm, các bước cu thể trong quy trình sơ ch

ể nguyên liệu thực phầm tươi sống, nguyên liệu thực phàm khô.-Biểt nguyên tắc phân loại các phẩn thịt trong mỗi loại động vật-Biết các phương pháp chụ Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

ng. làm tươi, phương pháp xả đỏng thực phẩm đông lạnh.Nội dung:I.Mục đích yèu cầu kỹ thuật sơ chế thực phấm1Mục đích•Sơ chê thực phẩm nhằm mục đích ph

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

ân loại, phát hiện, loại bỏ các loại thực phẩm không đạt yêu cầu về chất lương, vệ sinh, an tòan.•Loại bỏ những phẩn không ăn được trong thực phầm.•Là

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHÉ BIẺN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHÉ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu được muc đích, yêu c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu hao hụt các chất dinh dưỡng.-Phái phân loai chất lương thực phấm, loai bỏ những thực phẩm không đat tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn.-Thực phầm sơ chế xon

g phải phù hợp với yêu cầu chê biền mỗi loại món ăn.-Noi sơ chế: Phải có khu vực riêng đủ diện tích, đủ ánh sáng, thông thoáng, cấp thoát nước đầy đủ. Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

đám báo nguyên tắc môt chièu: phân chia nêng rẽ các khu sơ chế đông vât. ỵà thực vât...-Sau khi so chế nều không SỪ dụng ngay thực phàm phải được bảo

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

quản đúng nguyên tắc.II. Quy trinh sơ chế thực phấm1. Sơ chế nguyên liệu thực vật tươi•4 Quy trinh chung-Chọn lọc, loại ra những loại không đạt tiêu

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHÉ BIẺN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHÉ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu được muc đích, yêu c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu các tap chất-Để ráo nước, đưa vào bảo quản hoặc chế biển• Áp dụng: Nêu phương pháp sơ chể một số loại rau, củ quả sau: Măng tươi, khoai tây. khoai mì

, ngó sen, nấm rơm. măng tây ... các loại đậuSơ chế rau ngò, húng quê2Sơ chế thực phẩm là động vật tươi sống1 Quy trinh chung-Làm chết con vậto Làm ch Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

ểt con vật bằng cách làm choáng chúng rồi cắt tiểt, lấy hết máu con vật ra ngoài để không bị thay đổi màu thịt sau giết mổ.o Với các loại động vât nhỏ

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

, các loại thủy hái sản thì tùy theo mỗi loại mà có phương pháp làm chết phù hơp, thường đâp chểt, bóp chết...-Lãm sạch phần ngoàio Tùy theo mỗi loại

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHÉ BIẺN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHÉ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu được muc đích, yêu c