Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng
Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng
BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIĐINH THỊ KIM HOANGHIÊN cí ư CÔNG NGHỆ SÀN XI ÂT SVRIMI TÙ CÁ MÈ VÀ ÚNG DỤNGLUẬN VÀN THẠC sỉ KHOA Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng A HỌCCHUYÊN NGÀNH: CÒNG NGHỆ THỤC PHAMNgười hướng (lản khoa học: PGS.TS PHẠM CÒNG THÀNHHẤ NỘI - 2010LỜI CÂM ONĐầu tiên, em xin gứi lời câm ơn đèn các thầy, các cô trong viên công nghệ Sinh học- công nghệ Thực phẩm đặc biệt là các thầy cô trong bộ môn còng nghệ thực phâm sau thu hoạch trường đại học Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng Bách Khoa Hà Nội đà hướng dần chi bào cho em trong suốt thời gian học tập tại trường và lâm luận văn tổt nghiệp.Em xin chân thành cam ơn các thầy cô cNghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng
án bộ phòng thí nghiệm bộ mòn công nghệ thực phàm sau thu hoạch, bộ môn thực phàm lên men. bộ môn quản lý chất lượng và thực phẩm nhiệt đới. bộ môn côBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIĐINH THỊ KIM HOANGHIÊN cí ư CÔNG NGHỆ SÀN XI ÂT SVRIMI TÙ CÁ MÈ VÀ ÚNG DỤNGLUẬN VÀN THẠC sỉ KHOA Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng Phạm công Thành đà truyền đat nhùng kiến thức quý báu và trực tiếp tận tinh hướng dần. chi bão đóng thời luôn động viên khích lệ đê em hoàn thành tổt đề tài.Em xin chân thành cam ơn’Hà Nội. tháng 10/2010Học viênĐinh Thị Kim HoaLuận vàn tốt nghiệpGVHD: PGS.TSPhạm Công ThànhMỤC LỤCMơ ĐẢU............. Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng .....................................................5“Nghicn cứu cồng nghe sân xuầl surimi từ cá mè và ứng dụng”...........6PHẦN LTÕNG QUAN..........Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng
...............................................81.1. Tinh hĩnh nuôi trồng cá nước ngọt ờ Việt Nam....................81.2.rình hình sán xuât surimi vàBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIĐINH THỊ KIM HOANGHIÊN cí ư CÔNG NGHỆ SÀN XI ÂT SVRIMI TÙ CÁ MÈ VÀ ÚNG DỤNGLUẬN VÀN THẠC sỉ KHOA Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng ......................131.3.Thành phần hóa học cúa thịt cá..................................141.3.1.Protein.....................................................141.3.2.Lipit.......................................................161.3.3.Muối vô ca..................................................171. Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng 3.4.Vitamin.....................................................171.3.5.Enzym.......................................................181.4.Khá nâng tạoNghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng
gel cùa surimi.....................................201.4.1.Một số nét chung về sự hĩnh thành gel protein...............201.4.2.Điều kiện lạo gcl.....BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIĐINH THỊ KIM HOANGHIÊN cí ư CÔNG NGHỆ SÀN XI ÂT SVRIMI TÙ CÁ MÈ VÀ ÚNG DỤNGLUẬN VÀN THẠC sỉ KHOA Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè và ứng dụng n trong gel.............22BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIĐINH THỊ KIM HOANGHIÊN cí ư CÔNG NGHỆ SÀN XI ÂT SVRIMI TÙ CÁ MÈ VÀ ÚNG DỤNGLUẬN VÀN THẠC sỉ KHOAGọi ngay
Chat zalo
Facebook