Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 108 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

ệ 'Ẵ NGUYÊN THỊ HỎNG MINH CÔNG NGHỆ THỤC PHÀM 2004-2006 ọBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘI LUẬN VÀN THẠC SỸ KHOA HỌC NGÀNH : CÔNG

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt G NGHỆ THựC PHÀM NGHIÊN CỬU SỬ DỤNG CHÁT PHỤ GIA ĐẺ CẢI THIỆN TÍNH CHẤT Cơ LÝ CỦA THỊT NGUYỀN THỊ HÓNG MINH HÀ NỘI 2006LÒỈ CAM ĐOANTói xin cam đoan ra

ng, SO liệu va các két quá nghiên cứu trong luận vàn này là trung thực và chưa hế dược sù dụng de bào vệ một học vị nào.Tôi xin cam doan ràng, mọi sự Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

giúp dò cho việc thực hiện luận vãn này dã dược cam on và các thòng tin trích dân trong luận vàn đều dược chi rò nguồn gốc.Tác giáNguyên Thị Hồng Minh

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

LỜI CÁM ƠNTôi xin chan thành cám ơn PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh. Dại học Bách khoa Hà nội, người dã tận tình hướng dàn và giúp dỡ tôi vé chuyên mòn trong

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt inh học, thực phẩm, phòng thí nghiệm cua Trường CDTP TP: HCM dã tạo diêu kiện giúp dò tôi hoàn thành luận ván này.Qua day tói cũng xin bày tò lòng biế

t ơn tói Gia dinh, bạn bè, người thăn, những người luôn ùng hộ và dọng viên tòi sudt quá trinh học tập, cũng như trong việc thực hiện luận vãn.Tác giá Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

Nguyễn Thị Hồng .Minh3MỤC LỤCLời cam đoan...................................................................ILời cám ơn...............................

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

......................................2Mục Lục........................................................................3Mơ đầu.........................

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt nh tình sản xuất giò lụa và sir dụng phụ gia ờ ViệtNam...........................................................................101.2.Nguyên liệu thị

t trong sàn xuất giò................................201.2.1.Cấu trúc và thành phần hóa học của thịt............................201.2.1.1.Cấu trúc cùa Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

thịt.............................................201.2.1.2.Thành phần hóa hoc của cơ thịt:...............................221.2.2.Khả nang tạo gel cùa

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

protein:......................................261.2.2.1.Một số nét chung về sự hình thành gel protein.................261.2.2.2.Điều kiện tao gel.....

Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt ' protein thực phẩm...............311.2.3.Các quá trình biến đối thịt sau giết mố............................351.2.3.1.Giai đoạn co giật:.............

...............................361.2.3.2.Giai đoạn tê cóng (rigor - mortis): ..........................371.2.3.3.Giai đoạn chín tới:.................. Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia để cải thiện tính chất cơ lý của thịt

.........................391.2.3.4.Giai đoạn phán hủy:...........................................39