Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 550 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

QUÁ TRÌNH VÀ TH1ÉT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỤC PHÀMCÔNG NGHÊ LANH■ ■ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHÀM(Sách chuyên khảo)NHÀ XUẤT BẢNTS. NGUYÊN TẤN DŨNGQUÁ TRÌN

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩmNH VÀ TH1ÉT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THựC PHẢMCÔNG NGHỆ LẠNH ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHÀM(Sách chuyên khảo)NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QƯÓC GIATHÀNH PHỐ HÒ CHÍ MI

NH - 2016GIỚI THIỆUCuốn sách Còng nghệ lạnh ứng dụng trong thực phàm được biên soạn với mục đích là một cuốn sách chuyên kháo, một cuốn giáo trình dùn Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

g đê giâng dạy cho sinh viên, học viên ở Trường Đại học Sư phạm Kỳ thuật TP HCM và ờ các trường dại học thuộc khối kỳ thuật khác trong các lình vực Cô

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

ng nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ nhiệt, Công nghệ môi trường và một số ngành kỳ thuật khác có liên quan.Cuốn sách Công nghệ lạnh ứng dụ

QUÁ TRÌNH VÀ TH1ÉT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỤC PHÀMCÔNG NGHÊ LANH■ ■ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHÀM(Sách chuyên khảo)NHÀ XUẤT BẢNTS. NGUYÊN TẤN DŨNGQUÁ TRÌN

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm. Cơ sờ khoa học cùa quá trình làm lạnh thực phẩm; Chương 4. Cơ sở khoa học làm lạnh đòng thực phâm; Chương 5. Công nghệ san xuất nước đá; Chương 6. C

ông nghệ sân xuất nước đá khô; Chương 7. Công nghệ ché biến lạnh nước giâi khát. Cuốn sách có thê mang lại lợi ích cho các đọc giã dồng thời phục vụ c Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

ho các sinh viên, học viên ờ các trường đại học đê tham kháo, tim hiểu, tra cứu và nghiên cứu về các vắn đề kỹ thuật và còng nghệ lạnh.Cuốn sách này r

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

a đời với mong muốn của tác già là triển khai công nghệ lạnh ứng dụng vào thực tể sàn xuất. Qua đây tác già xin chân thành cám ơn đến các thầy PGS.TS

QUÁ TRÌNH VÀ TH1ÉT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỤC PHÀMCÔNG NGHÊ LANH■ ■ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHÀM(Sách chuyên khảo)NHÀ XUẤT BẢNTS. NGUYÊN TẤN DŨNGQUÁ TRÌN

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm kiến thức trong nội dung cùa cuốn sách này khá lớn nên quá trình biên soạn không tránh khỏi nhùng sai sót. Tác giả rắt mong các bạn dọc giã chân thàn

h góp ý đê cuốn sách này ngày càng hoàn thiện hơn trong nhùng lần tái ban lằn tiếp theo.Mọi phản hồi cùa các đọc giã xin gửi về dịa chi Email: tandzun Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

g072@yahoo.com.vn, xin chân thành cám ơn.Tác giãNguyền Tắn DùngMỤC LỤCGIỚI THIỆU.....................................................3MỤC LỤC.........

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

...............................................5Chương 1: MỌT SỎ TÍNH CHÁT VẠT LÝ - NHIẸT CỦA THỰC PHẢM........................................... 17

QUÁ TRÌNH VÀ TH1ÉT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỤC PHÀMCÔNG NGHÊ LANH■ ■ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHÀM(Sách chuyên khảo)NHÀ XUẤT BẢNTS. NGUYÊN TẤN DŨNGQUÁ TRÌN

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm.............................183Khối lượng riêng (p : kg/m3)............................19II.MỘT SỐ TÍNH CHẤT NHIỆT VẬT LÝ CỬA THỰC PHẢM..............

.191Nhiệt dung riêng (c: kJ '(kg.K))........................192Tỳ nhiệt tiling binh cùa thực phẩm......................213Hàm nhiệt................... Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

............................224Hệ số dẫn nhiệt (Ấ : W/(m.K))...........................225Hệ số dẫn nhiệt độ (a: m2/s)............................246H

Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm

ệ số cắp nhiệt (a : W/(m2.K))..........................247Nhiệt lượng và tính chắt cùa nhiệt lượng................267.7.Đơn vị cùa nhiệt lượng........

QUÁ TRÌNH VÀ TH1ÉT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỤC PHÀMCÔNG NGHÊ LANH■ ■ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHÀM(Sách chuyên khảo)NHÀ XUẤT BẢNTS. NGUYÊN TẤN DŨNGQUÁ TRÌN