BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)
BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)
TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CÀN THƠ KHOA CÒNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHÀM(CTUT1BÀI GIẢNGTHỰC TẬP QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ (PTN)Cán bộ biên soạn:1.Th BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)hS. Vi Nhã Trân2.Ths. Nguyền Thị Thúy Hồng3.ThS. Trân Ngọc Liên4.ThS. Trân Thị Thùy LinhNăm 2021LỜI NÓI ĐẦUThực tập quá trình và thiết bị là môn học thực hành nhằm giúp sinh viên cùng cô kiên thức và áp dụng lý thuyết đã học trong các học phẳn như các quá trình CO’ học, truyên nhiệt và truyên khôi v BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)ào các bài thực tập ứng dụng trong ngành thực phẵm. Nội dung bài giảng thực tập quá trình và thiẽt bị phòng thí nghiệm gôm 3 bài sau:-Bài 1: Sấy rau qBÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)
uả-Bài 2: Chưng cất-Bài 3: Xác định hệ sõ truyền nhiệt trong thiẽt bị gia nhiệt loại õng lông ôngTrang 1BÀI 1: SẤY RAU QUẢ1.1MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆMKhảo sTRƠỊỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CÀN THƠ KHOA CÒNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHÀM(CTUT1BÀI GIẢNGTHỰC TẬP QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ (PTN)Cán bộ biên soạn:1.Th BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN) thông sổ trong quá trình màu sắc, hình dạng sẳy. Đánh giá sự thay đối vê trong cùa rau quà quá trình sãy so với nguyên liệu ban đâu.1.2Cơ SỞ LÝ THUYÉT1.2.1. Khái niệmTrong quá trình sầy, ãm được tách ra khỏi vật liệu làm cho thực phãm độ hoạt động cùa nước thãp dễ dàng cho việc báo quán, sử dụng kh BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)ông khí nóng đẽ sấy thực phâm trên các khay là một hình thức sấy khá phô biên trong công nghệp thực phãm.Sấy là quá trình tách nước khỏi vật liệu bằngBÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)
cách làm cho nước chuyến pha bằng các tác nhân vật lý đê thu được một sàn phẩm rắn.Âm trong vật liệu tồn tại ờ các trạng thái: liên kết hóa học, liênTRƠỊỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CÀN THƠ KHOA CÒNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHÀM(CTUT1BÀI GIẢNGTHỰC TẬP QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ (PTN)Cán bộ biên soạn:1.Th BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)m trong vật liệu tách được khi sấy gọi là ấm tự do, phân không tách đứợc gọi là ấm liên kết.Độ ấm của vật liệu:Độ ấm tương đối (căn bản ướt): là tỷ sõ giữa khõi lượng ãm mn trên khôi lượng chung của nguyên vật liệu.Giữa khõi lượng chất khô m0 và độ ẵm tương đối của nguyên liệi hệ:m0= m.(l-W)-: Độ ẫm BÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN) tuyệt đối (căn bản khô): là tỳ sõ giữa khôi lượng ẩm mn ’ chãt khô tuyệt đối m0 của nguyên vật liệu.Giữa khối ..lượng chat Khô mọ, khối lựợng nguyênBÀI GIẢNG THỰC tập QUÁ TRÌNH và THIẾT bị (PTN)
liệu m và độ ầm tuyệt đõi X có moi quan hệ:m ----1yrom: khối lượngTRƠỊỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CÀN THƠ KHOA CÒNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHÀM(CTUT1BÀI GIẢNGTHỰC TẬP QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ (PTN)Cán bộ biên soạn:1.ThTRƠỊỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CÀN THƠ KHOA CÒNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHÀM(CTUT1BÀI GIẢNGTHỰC TẬP QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ (PTN)Cán bộ biên soạn:1.ThGọi ngay
Chat zalo
Facebook