Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
GVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpgành Còng nghệ thực phàm được học mòn Công nghệ che biến thực phẩm. Theo yêu cầu môn hoc. chúng em đà nhận đươc đe tài tiêu luận tìm hiểu về quy trình công nghệ sàn xuất bảnh bông lan công nghiệp.Đánh bòng lan Là một món ãn rất ngon và bò dưỡng phù hợp với nhiều lứa tuổi. Bánh bông lan thường được s Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpàn xuất ờ quy mô gia đình, tuy nhiên trong cuộc sống hiện đại việc sàn xuất bánh bông lan trên quy mô còng nghiệp đà trờ nên thiết yếu vì tính tiện dụĐề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
ng cao cùa các san phẩm cóng nghiệp Ờ nước ta các dòng sãn phàm bánh bông lan còng nghiệp cùng đà bắt đầu xuất hiện và dần đa dạng hơn ví dụ như nhữngGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpg chấp nhận. Vì thế việc tim hiếu về quy trinh sản xuất bánh bông lan công nghiệp rất cần thiết cho sinh viền ngành thực phẩmChúng em xin cám cm thay Lè Văn Việt Mần đà tạo điều kiện và tận tinh hướng dần chúng em thực hiện đề tài tiêu luận này, giúp chúng em có dịp tự tim hiểu và nắm vừng hơn những Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp kiến thức chuyên ngành rất cần thiết và bồ ích Trong quá trình thực hiện dù chủng em đã rất cổ găng nhưng không thè tránh khỏi những sai sót. rất monĐề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
g thay hướng dẫn. sửa chừa đè bài tiêu luận của chúng em được hoàn thiện hơn.Nhỏm thực hiện1GVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bi3.PhâGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpơn lúa mì xuân Lúa mi được phân thành 3 loại: cứng, vừa hay mềm. dựa trên tinh chất vật li cùa hạt lúa mì.•LủũJÌÌL£ỉỉỉlS.-.Lúa mi cứng có râu ỡ cuối hạt. Râu lúa mì cứng khá dài. dựng theo chiều của bòng. Hạt lúa mi cứng có dạng thuôn dài. có mâu vàng rơm hoặc đõ hung. Độ trắng trong của lúa mi cứng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp rất cao. thường khoáng 95-100%. Loại cứng có xu hướng chứa nhiều protein hơn (10-14%). hầu như hoàn toàn đươc thu hoạch vào mùa xuân và có lớp nôi nhĐề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
ũ trong suốt (phần trung tâm màu trắng giàu tinh bột nơi bột mì được xay ra lừ đỏ). Khi xay. những mánh vờ của hạt và tinh bột cùa hạt thường bị tôn hGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp nhất. Lúa mi mềm có giống có râu. có giống không râu Râu lúa mi mềm không dựng theo chiều cua bông lúa mà hơi na ra chung quanh Hạt lúa mi mềm có dạng gần bau due, màu trắng ngà hoặc hung hung. Nội nhũ có thê hoàn toàn trong, đục hoặc nửa trong nửa đục. Hạt lúa mi mềm có một vết lòm sâu dọc theo th Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpân hạt. Hạt lúa mi mềm nằm trong vỏ trau. Võ trau của lúa mi không ôm chặt Lấy hạt. do đó khi đập hạt lúa mi rất dẻ dàng thoát ra khôi vo trấu Lúa miĐề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
mềm sân xuất ra được loại bột mì mịn hơn mà ít bị tổn thương về tmh bột và lại hấp thu nước ít hơn. Tuy nhiên mức protein trong bột mì mềm từ thấp đếnGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpẽo hơn.•Lúa mi có độ cứng trung bình thi có tinh chất trung gian.Lúa mi có 2 loại là lúa mì trăng và lúa mi đen do đó bột mì cùng được phân ra làm 2 loại:•Bôỉ mi trấnẹ: được sân xuất ùr lúa mì trảng, ơ nước ta lúa mì hầu hết được nhập khâu và ta chi nhập khẩu lúa mi trăng.•Bóỉ mì đen: được sân xuất Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpùr lúa mi đen. thường dùng đê Làm bánh mì bằng cách lên men lactic, có vị chua, chi thích hợp cho khâu vị một sổ vùng trên thế giới.3Bánh bòng lan đónĐề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
g bao biGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MằnBánh bông chi được sân xuât lừ bột mì tràng do đó trong khuôn khô bài này chi đề cập đèn bột mi trăng.4.Thành phầnGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp bột có hạng cao thi được cơ the lieu hóa dẻ hon, nhung bột mì ờ hạng thấp lại giàu vitamin và chai khoáng hơn. Thành phần bột mì chủ yếu gồm glucid và prơlid, cụ the về thành phần được trình bày ớ bang sau:Bang I. I hành phân hóa học của bột mirên sàn phâmTí lệ lấy bộtTro %Cellulose %Pentosan %linh Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp bột %Chất béo %Gluten, %rớtKhôProteinHạt1001,741.516.4262.992.0642,7415,1612,51Bột thượng hạng10.140.470.131.5780,10,9939.1611,5810,33Bột hạng 122,40Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
,530,221.8477.841.243.2112,911.15Bột hang 247,51,20.483.4472.522.0248.4216.9514.8a. Glucid bột mi:Glucid Là thànỉi phần chu yếu trong bột mì, chiếm tớGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ng Đề tài quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệpu sac, và lạo mùi thơm.Bảng 2. Thành phần các loại glucid trong bột mìGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt MầnBánh bông lan đóng bao bìLời mỏ' đầuTrong học ki hai năm thử ba tại trường Đại học bách khoa, chủng em. những sinh viên ngGọi ngay
Chat zalo
Facebook