Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
GIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu pháp phục vụTrọng tãm:■Học sinh cằn phai nam vừng các kỳ năng Bê khay, hưng đĩa, gap múc thức ãn, gấp khăn ân, trài khăn hànCHƯƠNG I KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN, TRÀI KHĂN BÀNMục tiêu: Sau khi học xong bài này học sinh có thể:•Gấp dược các kiểu khăn ăn phù hợp trong nhà hàng•Trài khàn bàn đúng cách.ỉ. Khản Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu ânKhăn ản lã vật dụng thường xuyên và không the thiếu trong bữa ủn hàng ngày và yến tiệc. Khăn ăn còn có tên gọi khác lá: khăn lau miệng, khăn trà. kGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
hăn hoa... Với nghệ thuật sáng tạo. chúng ta có thê biến khăn ăn trờ thành nhùng đóa hoa trên bàn tiệc, tăng thêm cam giác hường thụ cua người sư dụngGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu con người tăng thêm cam giác ăn ngon.Theo truyền thuyết, khăn ăn lần đầu tiên xuất hiện trong các gia đinh ơ Châu Âu. Ờ những nước có nền kinh tế phát triển mạnh như Mỳ và một số quốc gia khác người ta thường sư dụng khăn giấy. Trường hợp này có ve tiện dụng nhưng làng phi vi khản giấy chi dùng một Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu lần rồi bỏ.Khăn vãi được sứ dụng phổ biến hon ờ các nước Châu Âu. nhất lã sư dụng trong bừa ăn thường ngày và tiệc. Cũng như khăn lau mặt, khản ăn sửGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
dụng trong các gia đình có thể dùng vài lần rồi mới cằn giặt ũi lại. Chính vi vậy các gia đinh ơ Tây Ban Nha thường chọn cho mồi thành viên trong giaGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu dụng cho lần sau.Trường Cao đàng Nghề Du lịch ỈTíng TàuTrang ì___________________ GIÁO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẢN__________________________Nhưng năm gân đây, cùng với sự giao lưu quôc tê ngày càng mơ rộng, đời sống con người ngày một nâng cao thi nghệ thuật xếp khản ăn ngày càng được sử dụng nhiều Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu trong các buổi yến tiệc, chiêu đài và bừa ăn gia đinh. Ớ nước ta. việc sừ dụng khản ăn tuy xuất hiện không lâu nhung cùng với sự phát triến cùa xà hộGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
i và mức sống ngày một nâng cao. khăn ãn ngày càng được sư dụng rộng rãi và hoàn thiện.1.1.Công dụng của khăn ảnKhản ăn khi sử dụng cô tác dụng giừ vệGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu au này, nhờ sự khéo tay của người phục vụ, chiếc khăn ăn nho bé đà biến thành các con thú. những bông hoa.... Nhừng hình thù muôn hĩnh vạn trạng này đã trờ thành một sự sáng tạo nghệ thuật điểm xuyết bàn tiệc, giúp thực khách tảng thêm phần ngon miệng.Việc sừ dụng khăn xếp hĩnh trong bàn tiệc còn là Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu m tăng thêm sự trịnh trọng, không khí vui vẽ giừa chủ và khách trong bàn tiệc. Thừ tưởng tượng các vị khách cua chúng ta vui thích biết bao khi họ cắnGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
thận tháo từ từ từng nếp khản đế học cách xếp trở lại. Đôi khi khăn xếp hình trở thành đề tài đẻ bắt đầu câu chuyện cho nhùng vị khách chưa quen ngồiGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu có kiêu khăn xếp đế giừ ấm bánh mì; có kiêu khăn giúp ta gài danh thiếp ghi chồ ngồi cho khách...Chính vi tất cả nhũng lý do trên, khản xếp hĩnh ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong cuộc sống1.2.Các loại khăn và qui cách khảnvề mặt qui cách: khản dù dùng băng chất liệu nào cũng phái du lớn mới ti Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu ện sư dụng và khi xếp mới đẹp. Thông thường ta dùng khăn vuông có cạnh từ 45 - 50 em.Với những kiểu xếp đơn giãn có thể dũng khăn cô kích thước nhô hơGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
n. Những mẫu xếp hình có nhiều nếp gấp phai cần khăn có kích thước lớn hơn.Ta thường phân loại khăn dựa theo chất liệu cua khăn và màu sắc.về chất liệGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu loại vái sợi mịn làm khàn ăn thi có tính năng hút nước tốt. dẻ gấp. tạo hình dễ, nhung mỏi lần dũng xong phải giặt sạch và ũi hấp. mất rất nhiều thời gian. NếuTrường Cao đăng Nghề Du lịch ỈTing TàuTrang 2______________________GIÁO TRÌNH KỸ NẰNG PHỤC vụ cơ BẰN____________________________ dung loại v Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu ai tông hợp làm khăn an thi nô cô tính dàn hối. tương dối bang phăng, không cần ũi hap. sir dụng tương đoi thuận tiện, nhưng hút nước kém. xếp hình khGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
ông dề. Những năm gần dây, loại khăn giầy dược sử dụng nhiều bơi nỏ nhẹ, giá ré và dùng một lằn rất tiện lựi. Vi vậy một so nhà hàng, quán ân rat thícGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu , nó ít được sir dụng.Màu sắc cùa khàn án được phân làm 2 loại chinh, đó là khan trang và khăn mâu. Nhìn chung, người ta thường sư dụng khăn trắng, nó mang lại cám giác sạch SC thuần khiết. Neu dùng khãn trang, dưới mặt khăn thêu một bông hoa nhô hoặc mép khăn viển một dường màu nhạt thi cảng làm tă Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu ng thêm tinh mỳ thuật. Nếu dùng khăn màu. đa phần người ta dùng loại khàn màu nhạt như màu hồng phấn, mâu vàng chanh...nó mang tới cam giác vui vẽ. NếGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
u dũng các loại khăn màu xanh nhạt thì phái dựa vào hoàn cánh xung quanh như lice dicn ra ứ muà nào? Khăn bàn màu sẳc gi dể hòa họp thì mới mang tới cGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu vận dụng các phương pháp xếp hình khác nhau. Nó là một loại hình nghệ thuật nhirng thao tác và công cụ đơn giàn. Ngoài khăn ăn, dao nĩa hoặc dụng cụ ăn, uống ra. người ta hầu như không dùng một loại công cụ nào khác trong bừa ủn.về thao tác thi yêu cầu tương đối cao. Khi xếp hình không dùng kim chi. Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu keo mã chi dựa vào dôi tay khéo léo cua nhân viên phục vụ. Thông qua xếp. gấp, cuộn, luồn, lật ngang hoặc kéo dàn... Người ta biến một chiếc khán ănGiáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu
nhô nhan, đơn giãn thành các loại hoa và muông thú mang lại hiệu qua lớn. Người ta thường dùng các loại khán rộng 45cm2 để xếp hình. Nhung cùng tùy thGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương p Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu ỏ xếp hình, không thuận tiện trong sư dụng.Bất kỳ dùng loại khăn ăn lớn nho ra sao nhưng dều phai dùng loại khăn ăn có hình vuông để xếp hình. Mép khăn đa phần là thảng, nhưng cùng có thề là hình lượn sóng, ('ác góc khăn ãn dểu cò dạng hơi nhọn không dùng loại gòc bằng bơi khi xếp loại đầu chim, miệ Giáo trình Kỹ năng phục vụ - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu ng cá hoặc đài hoa thi đều cần loại khăn ăn có góc hơi nhọn, loại khăn ăn có góc hơi bang khó gấp.Trường Cao đàng Nghề Du lịch ỈTmg TàuTrang 3GIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương pGIẢO TRÌNH KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BẰNMÔN: KỸ NĂNG PHỤC vụ cơ BÀNMục đích: Sau khi học xong mòn này giúp cho học sinh:■Biết áp dụng các kỳ năng ố- phương pGọi ngay
Chat zalo
Facebook