Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 102 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA như tạo mọi diẽu kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này.Xin chân thành cám ơn quý thây cô khoa công nghệ thực phãm trường Đại h

ọc Kỳ Thuật Công NghệTPHCM vì nhừng kiến thức thây cô đà truyền đạt cho em trong những năm tháng trên giảng đường đại học.Em xin chân thành vả biết ơn Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Ths. Nguyền Thị Thu Huyên người đã dộng viên tinh thăn, hương dản, chì dạy cho em nhửng kinh nghiệm cũng như hỏ trợ em hết mình, đóng góp ý kiến chân

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

thành, tận tình sữa chửa những lõi mà em mác phảỉ trong suốt thơi gian làm dô án.Em xin chân thành câm ơn lãnh đạo viện Sinh học Nhiệt đới dà tạo các

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA dản chì bào tận tình, thông cám, sè chia kinh nghiệm, hỗ trợ cho em nhửng tài liệu quý báu đẽ em có dược bài luận văn tôt như ngày hỏm nay.Câm ơn Mẹ

dà tạo mọi điêu kiện đầy dũ vê vật chất và tinh thân, câm ơn TS Lê Thị Phú người thây cùng như người mẹ thứ hai đã cô vù động viên và truyền đạt những Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

kiên thức hoá sinh, vi sinh quý báu, và không quên câm ơn các bạn sinh viên trong phòng thí nghiệm công nghệ sinh học thực phãm dà giúp đỡ tận tình t

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

rong thời gian qua.Thành Phơ Hô Chí Minh, tháng 6 năm 2013Phan Đõ Trọng NhânĐẽ tài: Nghiên cứu sàn xuất bột dinh dường GVHD: Ths. Nguyên Thj Thu Huyên

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA n xuất sữa đậu nành bán cho các hộ gia đình hay trang trại đẽ làm thức ăn cho gia súc vì hàm lượng xơ không tan và protein không tan còn lại trong bâ

đậu nành với hàm lượng lớn không thẽ sử dụng làm thức ăn cho người, qua công đoạn sấy và nghiên thì bã đậu nành sẽ ở trạng thái dạng bột mịn được gọi Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

là Okara với thành phần đạm cùa Okara chiếm tù’ 35%-36%, thành phàn xơ chiêm 2°/o-10% .Vì vậy, việc tìm ra một phương pháp khả đì có thế tận dụng được

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

phụ phãm Okara này đế tạo ra một sàn phãm bột dinh dưỡng phục vụ lại con người là rất quan trọng. Một trong nhĩmg giải pháp đó là sử dụng enzyme prot

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA ơ chất là bột okara đã qua công đoạn phôi trộn với nước với tỷ lệ okara: nước(g:g) là 1:3 tạo ra bột okara với hàm ám thích hợp 50,4%, với mục đích Li

nh chi sẻ tiết ra enzyme cellulase thuỷ phân cellulose có trong okara, sau khi sinh khối nãm sợi Linh chi lan ra khắp bê mặt và trong lòng cơ chãt thì Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

tiên hành xay nhuyễn khôi Linh chi đó và đẽ khoảng một ngày trong (ù lạnh đẽ enzyme thuỳ phân sâu vào cơ chất căt mạch cellulose càng ngân càng tốt.

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Tiẽp theo cấy giông vi khuân Bacillus amyloliquefaciens đẽ vi khuẩn này tiết ra enzyme protease thuỷ phân protein không tan thành các peptid mạch ngân

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA xác định các chì tiêu dinh dưỡng có trong bán thành phẩm. Bán thành phãm sau khi xử lý sẽ được sấy chân không và nghiền mịn đế tạo ra sàn phấm bột din

h dưỡng, tuy nhiên sản phẩm này còn vị dâng nhàn cùa nãm Linh chi, đẽ hạn chẽ nhược diêm trên thì tiến hành phôi trộn đương isomalt với tỳ lệ bột: iso Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

malt (g:g) 1:2 tạo sàn phẩm hoàn thiện vè mặt cám quan.Sự biến đôi mật độ tẽ bào vi khuẩn Bacillus amylolyqucfaciens qua kẽt quá kháo sát thời gian tă

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ng sinh cho thấy được vi khuân B.A lăng trường tốt ờ điều kiện pH 7, nuôi trong 24 giờ với mật độ 3,8 *10 13 CFU/ml.Đê tài: Nghiên cứu sản xuất bột di

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA rong 24 giờ với hoạt độ xác định lá 20,42 (đvht/ml MT). Qua đó, tạo tiền đẽ cho việc cãy giống vi khuân B.A vào sinh khối nãm sợi Linh chi đă được khả

o sát bâng cách đo hàm lượng đạm formol qua các thời gian thuý phân khác nhau và kết quá kháo sát cho (hẩy ứng với thời gian thuỳ phân là 24 giờ, tỳ l Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ệ giống 10%, hàm lượng đạm formol 2,74% là phù hợp cho việc cãy vi khuân B.A.Đôi với nấm Linh chi, qua kết quá khảo sát hoạt độ enzyme cellulase cho t

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

hấy hoạt tính enzyme này đạt cực đại trong thời gian nuôi nẩm 8 ngày với hoạt độ xác định được là 15,657 Ul/ml.Các chi tiêu quan trọng của sán phầm bộ

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA g cellulose 0.34%. long năng lượng mà sân phẩm cung cãp cho người sử dụng là 37 Kcal.Đê tài: Nghiên cứu sán xuất bật dinh dường GVHD: Ths. Nguyền Thj

Thu Huyêntử bã dậu nành (okdrd)4MỤC LỤCĨYangTrang phụ bìaPhiếu giao khóa luận/ đô án tốt nghiệpLời câm oilTóm tât đô ánMục lục........................ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

.......................................iii

1LỜIÓSMƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sâu sãc đẽnThay, TS Lê Chiến Phương, người dã gợi mờ đê tài, cung cẩp nhiêu kiến thức thực nghiệm quý báu cũng n