Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 170 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

Bộ VÃN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘIChủ biên: Hoàng Minh KhangBÀI GIẢNGPHƯƠNG PHÁP XÂY DỰỈỈG Tlỉực ĐmjTHƯ VIỆNNHÀ XUẤT BẢN LA

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1 AO ĐỘNG HÀ NỘI, 2016LỜI NÓI ĐẦUA Ỵgười Phương Tây quan niệm “ăn để mà sống11, I \Ị người Việt Nam từ xưa có cáu “cố thực mới vực -L ▼ được đạo11,' như

vậy về cơ bàn, quan niệm chung đều thống nhất một điều: ăn là phương tiện không thể thiếu của cuộc sống. Do vậy từ xưa đến nay, việc ăn uống dã được Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

mọi chế độ, tầng lớp xã hội quan tâm: từ xã hội phong kiến đến xã hội hiện đại; từ người dán nghèo đến những người giàu có, bậc trí giả hay những nhà

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

chính khách... nhiều quốc gia đã có nền ẩm thực rất phát triển và trở thành niềm tự hào cùa dán tộc nhưThải Lan, Trung Quốc, Anh, Pháp... và hiện nay,

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1 goại giao, khách thương gia, khách du lịch đến nước ta ngày càng đông; họ đến từ nhiều nền van hoá, nhiều quốc gia với các tập quán về án uống khác nh

au. Đề phục vụ tốt các đối tượng nảy, ngành du lịch phải phục vụ ngày càng tốt hơn bữa án của khách. Trong thời gian qua, tuy các nhà hàng, khách sạn Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

dã có nhiều cố gắng nhưng việc phục vụ nhu cầu ăn uống của khách còn nhiều hạn chế, ẩm thực Việt Nam chưa được quan tâm và nâng lẻn đúng tầm; nhà ngoạ

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

i giao kỳ cựu Tôn Nữ Thị Ninh dã phai thốt nén “Thật vô lý khi khách nước ngoài đến nước ta đều được đãi tiệc bằng3những món Ấu". Và, chúng ta nghĩ th

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1 ỷ "Việt Nam hãy là nhà bếp của thê'giới ĩ”.Tập bài giảng “Phương pháp xây dựng thực đơn" kết cấu gồm ba chương:Chương 1: Bữa ăn và tính chất, đặc điểm

các bừa ănChương 2: Nguyên lỷ xáy dựng thực đơn■ Chương 3: Kỹ năng xây dựng thực đơnTập bài giáng này nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản về bữa ăn củ Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

a hai khu vực ẩm thực lớn trên thê'giới hiện nay là các bừa àn Á và bữa ăn Âu làm cơ sỏ cho việc xây dựng các thực đơn cho khách du lịch; cung cấp các

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

kiến thức mang tính nguyên lý về thực dơn và kỹ năng các bước xây dựng thực đơn cho các loại bữa ăn từ bữa thường đến bữa tiệc... Môi chương, chủng t

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1 dễ hiểu hơn; ở từng chương có các phần: Nội dung, phụ lục, bài đọc thêm, cáu hỏi ôn tập và bài tập.Tập bài gidng này, ngoài mục đích là tài liệu phục

vụ công tác giảng dạy chuyên ngành chẻ'biến món ăn, phục vụ nhà hàng...; chúng tôi còn hy vọng đây là tài liệu tham khảo cho những người đang làm công Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

tác kinh doanh, phục vụ tại các khách sạn, nhà hàng và những người quan tám... đề cùng4trao đổi góp phần nâng cao chất lượng phục vụ bữa ãn cho khách

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

du lịch quốc tế, trong nước ngày càng tốt hơn không chỉ bằng thực đơn Ấu mà còn cả thực dơn Việt Nam với mong muốn Việt Nam trỏ thành “nhà bếp của th

Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1 nh doanh ăn uống, các nhà quản lý và bạn đọc để ngày càng hoàn thiện hơn trong quá trình giảng dạy và các lần chỉnh sủa sau.Xìn trán trọng cám ơn./.Tá

c giảHoàng Minh Khang5MỤC LỤCTrangLời nói đầu3CHƯƠNG 1: BỬA ẢN VÀ TÍNH CHẤT, ĐẶC ĐIẺMCÁC BỬA ĂN111.1.Khái quát chung về bừa ân121.1.1.Một số khái niệm Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn: Phần 1

cơ bàn về thức ăn, bữa ân1211.1.1.Khái niệm vê' thức ăn12ỉ. 1.1.2. Khái niệm về món ăn14