Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
HOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị t Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 trí thuận lợi cho việc vệ sinh dễ dàng vả ngăn ngừa nhiệm bân, được xây dựng và sửa chữa bằng vật liệu an toàn, chổng ăn mòn và không thâm nước, nhẵn, dễ làm sạch.BÊ MẬT KHÔNG TIÊP xức VỚI THỰC PHẢMBề mặt cùa thiết bị không nhầm mục đích tiếp xúc với thực phầm nhưng tiềp xúc với nước bắn hoặc mảnh v Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 un thức ăn phải được thiết kế và chế tao nhẵn, dễ lau chùi, không có gỡ hoăc kẽ hở không cần thiết và được duy tri trong điều kiện sạch sẽ và khử trùnGiáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
gXử LÝ THIÉT BỊ VÀ DỤNG cụ MỌT CÁCH AN TOÀNNhân viên nên được huấn luyện về sự vận hành thích hơp và an toàn của tất cả các thiết bi để tránh các tai HOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị t Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 càn trở và có đủ chiều rộng để cho phép nhân viên thục hiện công việc cua minh mà không bị nhiễm bẩn vào thực phầm hoặc các bể mặt tiếp xúc với thực phẩmGÕGỗ hat cứng như gỗ thích, óc chó. gỗ gụ. tre. vã hồ đào có thể được sừ dung để làm đũa. thớt, tô dưng salad hoặc bàn làm bánh và phải được duy tr Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 i nhẵn, dễ lau chùi và trong tình trạng tốt. Gỗ có thể được sù dụng cho các sàn phẩm sử dụng một lân như đũa. đổ khuấy hoặc muỗng múc kem. Được phép sGiáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
ử dung dung cụ khuấy Ịớn bẳng gỗ trong các hoat động sần xuất bánh keo hoãc chế biến bảnh kẹo ờ nhiệt đô cao. Có thể dùng gió đan lát đâ qua xử lý choHOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị t Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 trong các trường hợp khác đều bị cấm.LÀM SẠCH VẢ KHỮ TRÙNG THIẾT BỊ VÀ DỤNG cụTÀN SUÁT LÀM SẠCHThiết bi và dung cụ đươc sử dụng để chế biến thực phấm TCS trên cơ sở hên tục hoăc theo dãy chuyền sàn xuât, dụng cụ vả bề mặt tiếp xúc với thực phầm của thiểt bị phải được rửa. tráng và khử trùng định kỳ Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 trong ngày hoặc theo lịch trinh dựa trên loại và nhiệt độ của thực phẩm và lượng thực phẩm vun tích tụ46Food Service Manager's CertificationHOUSTON HEGiáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
ALTH DEPARTMENTLàm sạch và khử trùng phải được thực hiện:•Vào các khoáng thời gian trong ngáy hoặc theo thời gian biểu đã định dựa trên từng loại và nHOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị t Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 khi thực phàm đông vât tươi sống đươc chế biến yêu cẩu nhiệt độ nau cao hơn nhiệt độ nấu của thực phẩm trước đó.•Mỗi lẩn thay đổi từ thực phẩm tươi sống sạng thực phàm ăn ngay.•Giữa việc sử dụng cho trái cây hoặc rau sống và thực phẩm TCS.•Dụng cụ đươc dùng với thực phấm TCS và bề mặt tiếp xúc VỚI Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 thực phẩm phải được làm sach trong ngày ít nhất 4 giờ một làn.Làm sạch bề mặt tiễp xúc với thực p_hầm cùa vì nướng. Đĩa thủy tinh, trục xoay, khoang lGiáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
ò và đệm cừa của lò vi sóng ít nhất một lẩn mỗi ngày. Giữ cho bể mặt tiếp xúc với thực phẩm của tất cả các thiết bị nấu ăn không bi đóng căn dầu mỡ vàHOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị t Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 c.Chí được chạm vào thìa, dao vã nĩa sạch trên tay cầm.Ly. tách, bát, đĩa sách và các vât dung tương tự phải được xứ lý không tiếp xúc với bề măt bên trong hoặc bể mặt sẽ tiếp xúc với miệng của người sử dụng.LẢM SACH VẢ KHỬ TRÙNG BANG TAYMỗi cơ sở thực phẩm phải có bổn rùa ba ngăn để làm sạch và khử Giáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2 trùng băng tay. với các góc bên trong tròn và không có góc nhọn hoặc đường nút.Một cơ sở thực pham di đông (chế biến và ban thực phẩm trên xe) đươc pGiáo trình Khóa học chứng chỉ Quản lý dịch vụ thực phẩm: Phần 2
hép có một bồn rửa hai hoặc ba ngăn.Không bắt buộc phải có bồn rửa dụng cụ trong cơ sở chì có thực phàm đóng gói sẵn.KÍCH THƯỚC BỒN RỬAMỗi ngăn cùa bồHOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị tHOUSTON HEALTH DEPARTMENTBÀI 5Cơ SỜ VÀ TRANG THIẾT BỊThiết bi sử dụng nhiều lần. bề măt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đăt ộ' vị tGọi ngay
Chat zalo
Facebook