Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘI• ••• •••••••LÊ THỊ BÍCH THUẬNTÊN DÈ TÀI LUÂN VĂN“Nghiên cứu công nghệ sán xuất sánphâìn thịt mu Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua uôi chua"Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THựC PHÀMLƯẶN VÃN THẠC sĩ KHOA HỌCTHẠC SY THỰC PHAMNGƯỜI HƯỚNG DÃN KHOA HỌC :1. TS. Phan Thanh TâmHà Nội -Năm 2011LÊ THỊ BÍCH THI ’ẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011SDH CB090760MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẤU.......................................................................6P Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua HẦN 1: TÔNG QUAN...............................................................101.1.Giới thiện về thịt lên men [6, 13]...............................Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
.........101.1.1.Định nghĩa..............................................................101.1.2 Phân loại............................................BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘI• ••• •••••••LÊ THỊ BÍCH THUẬNTÊN DÈ TÀI LUÂN VĂN“Nghiên cứu công nghệ sán xuất sánphâìn thịt mu Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua .........................111.1.3.Những biển đổi cùa thịt trong quá trình lên men........................13Ỉ.Ỉ.3.Ỉ. Sự axit hoủ........................................................13ỉ. 1.3.2. Biến đổi về vi sinh vật...........................................14ỉ. 1.3.3. Biến đổi màu sắc............ Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua ......................................141.1.3.4.Biến đoi hương thom................................................151.1.4.Các yếu tổ ánh hường đến quNghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
á trình lên men thịt........................161.1.4.1.Nguyên liệu thịt [4]...............................................161.Ỉ.4.2.BÌ lợn.............BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘI• ••• •••••••LÊ THỊ BÍCH THUẬNTÊN DÈ TÀI LUÂN VĂN“Nghiên cứu công nghệ sán xuất sánphâìn thịt mu Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua a cúc yếu tổ công nghệ ( nhiệt độ, độ (ỉm ) đến quá trình lén men thịt [16] [4] [14].....................................................271LẺ THỊ BÍCH THI ẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011SDH CB090 "601.1.4.5.Hệ vi sinh vật thịt................................................28ỉ. 1.4.6. ỉ'ai trò vi Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua khuẩn lactic..........................................291.1.4.7.Quá trình lên men tự nhiên và lên men có bồ sung chùng khởi động301.2.Sàn phẩm thịt mNghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
uối chua Thanh Sơn ( Phú Thọ)................................34BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘI• ••• •••••••LÊ THỊ BÍCH THUẬNTÊN DÈ TÀI LUÂN VĂN“Nghiên cứu công nghệ sán xuất sánphâìn thịt muBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘI• ••• •••••••LÊ THỊ BÍCH THUẬNTÊN DÈ TÀI LUÂN VĂN“Nghiên cứu công nghệ sán xuất sánphâìn thịt muGọi ngay
Chat zalo
Facebook