Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia
BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••TRẦN HỎNG NAMNGHIÊN CỨU CHÉ PHÁM EMZYME TRONG SẢN XUẤT B Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia BIAChuyên ngành : Còng nghệ thực phẩmLUẬN VÀN THẠC sì KHOA HỌCCỐNG NGHẸ THỰC PHÀMNGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC : HOÀNG ĐÌNH HÒAHà Nội-2011Trường Dại học Bách khoa Hà Nội Khoa Công nghệ thực phâmLÒI CAM ĐOANTỎI xin cam đoan luận văn này do chính tòi thực hiện. Mọi số liệu trong luận vãn lã đáng tin cây. M Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia ọi sự giúp đờ đẽ hoãn thành luận vãn đâ đtrợc nêu trong phần lời cám ơn. Moi thòng tin trích dần đà chi rd nguồn gốc trong mục tài liêu tham khảo. NếuNghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia
có van đe gì tỏi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm.Hà nội. ngày tháng 9 năm 20ỉ ỉTác giã luận vãnTrần Hổng NamTrần Hồng NamLuận vãn cao họcTrường Đại hụBỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••TRẦN HỎNG NAMNGHIÊN CỨU CHÉ PHÁM EMZYME TRONG SẢN XUẤT B Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia ..............................................iiDANH MỤC HÌNH VÈ.......................................................iiiDANH MỤC BÃNG............................................................VMÒ DẤU...................................................................1CHƯƠNG I TỎNG QUAN............ Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia ...........................................31.1Giới thiệu chung...................................................31.2.Xu hướng nấu bia hiện nay:.....Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia
...................................51.3.Các vấn dề phát sinh vả ứng dụng cùa enzyme.......................61.3.1.Gelatin hóa kém tại nồi cháo.........BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••TRẦN HỎNG NAMNGHIÊN CỨU CHÉ PHÁM EMZYME TRONG SẢN XUẤT B Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia ..............61.3.4.Dịch mash có độ nhớt cao, khó lọc :...........................61.3.5.Đường hóa kém :...............................................71.3.6.Đục ờ nhiệt độ lạnh...........................................81.3.7.Thời gian lên men kéo dài. hương vị - mầu sắc thay đôi:.......81.4 Các l Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia oại cặn gây đục cho bia.......................................91.4.1.Theo bàn chat của hạt.........................................91.4.2.Phân loại thNghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất bia
eo công đoạn sân xuất............................11BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••TRẦN HỎNG NAMNGHIÊN CỨU CHÉ PHÁM EMZYME TRONG SẢN XUẤT BBỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••TRẦN HỎNG NAMNGHIÊN CỨU CHÉ PHÁM EMZYME TRONG SẢN XUẤT BGọi ngay
Chat zalo
Facebook