Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men
BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘI---fyoo#,, .---Trần Đình DũngNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNGC HÉ PHẢM VI KHUÂN LACTIC TRONG SẢN XI ÁT XÚC XÍ Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men ÍCH LÊN MENChuyên ngành : C ông nghệ thực phỉìniLUẬN VĂN THẠC sĩ KHOA HỌC CÔNG NGHẸ THỰC PHẲMNGƯỜI HƯỞNG DÁN KHOA HỌC TS. PHAN THAN H TÂMHà Nội-2011LỜI CẤM ƠNVới tấm lóng kính trọng và biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cám ơn cô giáo TS. Phan Thanh Tâm đã lận tình hưởng dần, giúp đờ em trong suối q Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men uá trình học tập và nghiên cứu.Em xin trân trọng cam ơn các thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phàm- Đại học Bách Khoa Hà Nội đà tNghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men
ạo điều kiện thuận lợi cho việc học lập, nghiên cứu cua em tại trưởng.Cuối cùng, em xin được bày tô lòng biết ơn yêu thương tới gia đình, bạn bè. đốngBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘI---fyoo#,, .---Trần Đình DũngNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNGC HÉ PHẢM VI KHUÂN LACTIC TRONG SẢN XI ÁT XÚC XÍ Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men HIẸV, CÁC CHỨ MÉT TẤTSTTKý hiệu, chữ viết tắtDiễn giai1LABLactic acid bacteria2XXLMXúc xích lên men3XXLM-SaXúc xích lên men dạng salami4vsvvsv5VSATTPVệ sinh an toàn thực phẩm6EUEuropean Union7CFUColony Forming Unit8ODOptical Density9SPSàn phâmDANH MỤC CÁC BẢNGBáng 1.1.Các thành phần dinh dường cùa Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men các sàn phẩm thịt lên men............11Báng 1.2.Vai trô, chức năng cùa vsv có lợi trong chế biến thịt lên men......24Bâng 2.1. Nguyên liệu phụ tinh chNghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men
o Ikg nguyên liệu............................39Bâng 3.1.Đặc diêm khuân lạc của chúng vi khuân lactic.......................40Bâng 3.2.Đặc điềm tế bào BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘI---fyoo#,, .---Trần Đình DũngNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNGC HÉ PHẢM VI KHUÂN LACTIC TRONG SẢN XI ÁT XÚC XÍ Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men háng khuẩn cùa các chùng vi khuẩn lactic.................44BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘI---fyoo#,, .---Trần Đình DũngNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNGC HÉ PHẢM VI KHUÂN LACTIC TRONG SẢN XI ÁT XÚC XÍGọi ngay
Chat zalo
Facebook