Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 63 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây loại. Trong đó, phô mai là một sản phãm hết sức đa dạng và phong phú về chùng loại, lại ngon miệng và mang giá trị dinh dường cao. Từ một khái niệm “p

hô mai” lúc ban đầu, theo thời gian, con người đã phát triẽn nên hàng ngàn loại phô mai khác nhau, môi loại một vé, “mười phân vẹn mười”. Phô mai khôn Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

g chi mang nét dặc trưng của tù'ng vùng miền sáng chẽ ra nó, mà đi theo nỏ còn là cà một câu chuyện lịch sử dài với nhiều thảng trầm. Tại Việt Nam hiệ

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

n nay, phô mai chi mới sân xuất dưới dạng đơn giãn, chủ yêu là sử dụng các chùng vi khuãn lactic trong quá trình lẽn men. Bẽn cạnh vi khuãn lactic, nấ

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây lợi cho sức khòe. Trên thế giới. Kefir là một sản phãm đang có tiêm năng phát triển cao. Xuất phát tử cơ sở này nến tôi quyết định nghiên cứu loại phô

mai được lẽn men tử nãm Kefir có bõ sung thêm trái cây tươi nhầm mục đích làm tàng thêm sự đa dạng hương vị và sự lựa chọn cho người tiêu dùng.2Muc t Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

iêu nghiên cứu.Trong bài viết cùa mình, tôi tiến hành nghiên cứu các yếu tõ ảnh hường đến chãt lượng và hương vị của sản phâm phô mai, sau đó lựa chọn

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

trên các thông sõ tối ưu nhãt qua các thí nghiệm sau đây:-Kháo sát ti lệ của men Kefir cho vào sứa nguyên liệu đế chuẩn bị cho quá trình lên men. Thí

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây tụ. Thí nghiệm tiến hành với nồng độ enzyme lần lượt là 1.5%, 2.0%, 2.5% với tì lệ là 3%, 5%, 7%, 9% so với dịch sữa.-Khảo sát ti lệ phối chế thích h

ợp cho thành phãm với mứt dâu ờ 4 tì lệ 16%, 18%, 20%, 22% theo khôi lượng phô mai.Sau thời gian nghiên cún, phân lích và tổng hợp số liệu, tôi rút ra Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

các kết luận sau đây:✓-Tỉ lệ men Kefir cho vào sữa nguyên liệu tốt nhất là 7% so với dịch sữa.SVTH: Nguyên Trân Hông PhúcTrang 1https://khothuvien.co

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

ri!GVHCĐỏ ẩn tõt nghiệp-Ti lệ enzyme cho vào thích hợp nhất là 5% (so với dịch sữa) với nông độ 1.5%.-Ti lệ phối chế thích hợp nhất cho thành phẩm là

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây i niệm.Phô mai là một loại thực phẩm lâu đời. có nguồn gốc xuất xứ từ Tây Á. nhưng kháu vị lại được nuôi dường ở Châu Âu. Đây là một sản phãm rất giàu

dinh dường được chê biên từ sữa. Phương pháp sàn xuất phô mai truyền thống là người ta sẻ cho đông tụ casein trong sừa. sau đó tách khôi đông thu đượ Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

c (curd) đê chẽ biên tiêp thành phô mai. Thời Hy Lạp cô đại. người ta dùng phô mai cho các vị thần. Đến thời La Mã cõ đại, món quà bâng phô mai là biẽ

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

u hiện cùa sự ngưỡng mộ và tình yêu. Phô mai là một trong những thức ăn rãt tinh tê và cực kỳ đa dạng. Chúng được chia thành nhiều nhóm khác nhau; phụ

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây ên thế giới có hàng trăm loại phô mai, tập trung chù yếu ở Châu Âu. Quy trình sản xuất phô mai cũng rất đa dạng, phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu, chún

g vi sinh vật và cả truyền thống cùa nước sờ tại.1.2.Lịch sử phát triẽn sân phãm.Phô mai đã tôn tại từ rất lâu, trước cả khi sự có mặt của nó được ghi Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

nhận lại. Theo các học già, có lẽ phô mai đã xuất hiện khoáng 6000 năm trước Công nguyên. Các bức bích hoạ trên tường trong nhiTng lăng mộ cùa người

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

Ai Cập cõ cách đây 2000 năm cho thấy họ đã có một kiến thức nhất định về công nghệ chế biến các sán phãm từ sừa, đặc biệt là bơ và phô mai. Theo thời

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây cừu và sữa dê - là những nguồn nguyên liệu phố biến, người ta còn dùng cà sừa từ tuần lộc (ở vùng Scandinavia), từ lợn lòi (ở Châu Phi), từ loại trâu

nước (chi có ở Ỷ), tù' bò yak (ở Tây Tạng), tư ngựa hoặc lừa (ờ Nga). Vì thế mà phô mai có muôn hương vị cũng như muôn màu sâc.Tuổi đời của phô mai cù Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

ng đi kèm với mức độ nối tiẽng của nó. Sau đây là tuổi của một sổ loại phô mai nối tiếng trên thế giới:Gorgonzola879 sau CN.Roquefort1070Grana1200Ched

Nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng KEFIR có bổ sung trái cây

dar1500Parmesan1579Gouda1697

Đõ ãn tót nghiệpGVHDChương I - Giới thiệu.1Dăt vãn đê.Từ thời xưa, sừa và các sàn phãm chế biến từ sữa đầ là nguồn cung cãp chát dinh dường cho nhân l